經過冬季之後, 人們較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況, 如春季人們多發口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等, 這些均是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養失調。
因此, 春季到來, 人們一定要多吃蔬菜。 早春季節, 新鮮蔬菜較少, 此時冬季冷藏、幹制、醃漬、醬漬的蔬菜便可大派用場。 如醃漬蘿蔔、薑、蔥頭、白菜、芥菜、辣椒、榨菜等。 春季可多吃些野菜。 野菜生長在郊外, 污染少, 且吃法簡單, 可涼拌、清炒、煮湯、作餡, 營養豐富, 保健功能顯著, 如薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢、竹筍等。