牛蒡營養非常高， 在春天作為日常飲食的一道菜， 可以起到排毒、補充精力的作用。 牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維， 對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘有緩解作用， 還具有明顯的解肝毒效果。 早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈， 除五臟惡氣”， 也就是說， 經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。
牛蒡具體藥效：
1、可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。
2、在體內發生化學反應， 可產生三十種以上物質， 其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化，
3、促進體內細胞的增殖， 強化和增強白血球， “血小板”， 使T細胞以3倍的速度增長， 強化免疫力， 提升抗癌之功效。
4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡， 維持人體成長。
5、能清理血液垃圾， 促使體內細胞的新陳代謝， 防止老化， 使肌膚美麗細緻， 能消除色斑， 黑褐斑。
小編介紹三款居家菜
（一）沙茶牛蒡
原料：牛蒡100克， 沙茶醬30克， 芝麻醬10克， 花生醬10克， 泡椒茸15克。 精鹽、味精、雞精、幹澱粉、白糖各適量， 生菜葉少許， 精煉油1500克（約耗50克）。
做法：將新鮮牛蒡去皮洗淨， 切成“一字”條（或用清水牛蒡段）， 放入清水中浸泡10分鐘後， 撈出瀝盡水分， 納盆， 加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻， 再逐一拍上幹澱粉備用。
（二）牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克， 排骨250克， 香菜少許， 鹽2小匙， 胡椒少許。
做法：牛蒡片， 泡入醋水中以防止變色。 排骨（或五花肉）切小塊。 鍋內放水煮沸， 放入排骨與牛蒡， 煮沸後， 改用中小火煮20分鐘左右， 加鹽， 胡椒調味。 盛入大碗中， 撒入香菜即可。
（三） 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要醃過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味， 再下糖用小火續熬至糖溶化， 再拌入麥芽糖， 並常翻動一面燒焦， 待水分收幹即可。 2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：不加鍋蓋，
