一、死魚能吃嗎
1. 死魚能不能吃2. 為什麼死魚不能吃3. 怎麼選購新鮮魚二、哪些人不能吃魚
三、食用魚時要注意什麼
死魚能吃嗎
1、死魚能不能吃就算魚類是因為缺氧死亡,也請大家不要食用。 因為缺氧水體中富營養化較重,容易滋生有害細菌,食用後不利身體健康。
魚死後比較容易腐敗變質,主要是因為魚體表面,鰓和腸道中,都含一定數量的細菌,死亡的魚體更容易成為細菌繁殖的良好場所。 所以如果魚死後,要迅速去磷挖鰓去除內臟,用清水沖乾淨,撒少許鹽,放低溫的地方,這樣對於存放來說會比較好。
2.1、導致魚類死亡的原因很多:季節交替,天氣驟然變化,水體污染等都會導致魚類發生大面積突發死亡。
2.2、近年來運河水環境經過治理後,得到了很好的恢復,水體是好的。 但由於歷史原因,運河兩岸過去有過一些工業企業,使河底沉澱有金屬殘留。 暴雨可能把河底淤泥沖上來,而其中的有害物質導致了魚類死亡。 如果人們買了這種死魚， 吃了以後肯定會給身體造成很大的傷害。
3、怎麼選購新鮮魚3.1、看泳姿
健康魚的泳姿應該是輕鬆流暢的。 如果發現眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿態時則說明該魚已經不很健康。
3.2、看魚身
健康魚的身體應該是完整和勻稱的。 特點是魚鱗外觀緊密、排列整齊;魚身無白斑、無傷痕;魚身形態正常,無變形。
3.3、看魚眼
健康魚的眼睛應該是清亮通透、飽滿外凸的。 如果發現魚眼內有淤血或魚眼內陷則說明該魚已經不新鮮了,建議放棄。 拿蒸魚做比較,如果是活魚現蒸的話,在將魚蒸熟出鍋後魚眼應該是突出的。 而死了一段時間的魚在蒸熟之後魚眼依舊是內陷的。
3.4、看魚肉
健康魚的肉體應該是緊實而有彈性的。 用手指按一下,如果覺得魚肉部分很緊、並且在放手之後按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。 反之、則說明該魚已經死了一段時間了。
3.5、看魚鰓
新鮮的魚鰓應該是鮮紅和無異味的(只有正常的魚腥味)。 如果魚鰓呈現暗紅或灰褐色則說明魚已經不是很新鮮了。
3.6、看魚腹
新鮮的魚腹不會十分膨脹,肛門也會內縮。 而不新鮮的魚由於微生物在腹腔內的繁殖產生了大量的氣體,會使魚腹膨脹、肛門外凸。 這也是鑒定魚是否新鮮的竅門之一。
哪些人不能吃魚
1、痛風患者
魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致,因此,痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。 此時,可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。
2、出血性疾病患者
出血性疾病患者也不要吃魚,因為魚脂肪中含有二十碳五烯酸,具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,對於動脈粥樣硬化者十分有益。
3、肝腎功能嚴重損害者
魚類食物蛋白質含量豐富,過多攝入會加重肝、腎擔負,肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下,定量吃魚。
4、服用某些藥物的人
組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。
食用魚時要注意什麼
在選購鯽魚的時候,最好買半斤以下的。 這樣的鯽魚魚齡小,體內甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。
購買活魚回家後可以用清水養上一兩天再殺,已經殺死的魚則最好用清水浸泡一小時左右,以儘量揮發魚身上的剩餘毒素,降低有毒物質對身體的危害。
而烹飪最好在魚死亡數小時後進行,因為放置一段時間後,魚肉的結締組織開始逐漸軟化,肉品也變得味美鮮香,此時烹飪,味道最好。
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味,殊不知生吃魚片對肝臟很不利,極易感染肝吸蟲病,甚至誘發肝癌。
