餃子餡怎麼做才鮮美可口？

餃子作為一種既有糧食， 也有肉類和蔬菜的食物， 營養素比較全面。 餃子可以巧妙地用餡藏起來， 不知不覺地讓人吃下去。 同時一種餡中可以加入多種原料， 輕鬆實現了多種食物原料的搭配， 比用多種原料炒菜方便得多。

餃子常用的餡料有幾種， 其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。 這些原料本身營養價值都很高， 互相搭配更有益於營養平衡。 在日常生活中為了讓餡料香濃味美， 人們總會多放肉， 少放蔬菜， 避免產生太“柴”的感覺。

同時， 製作蔬菜原料時，

一般要擠去菜汁， 這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。 如何配製餃子餡才能既營養又美味， 需要遵循以下幾個原則：

素餡餃子健康營養

相比之下， 蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康， 其中油脂來自於植物油， 蔬菜的比例也比較大。 由於蛋類含磷較多， 這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜， 以及蝦皮、海藻等原料， 以促進酸堿平衡。 而粉絲之類純澱粉材料營養價值低， 不應作為餡料的主要原料。

菌類、藻類做餡較好

肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜， 同時再加一些富含可溶性纖維的食物， 如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。 它們可改善口感，

幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量， 控制食用肉餡後血脂的上升。 竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。 各種豆製品和魚類也可以入餡， 代替一部分肉類， 有利於降低脂肪含量。 吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸堿平衡的原則， “酸性”的肉蛋類和精白麵粉， 應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡， 最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料， 而且餡料所用肉類為九分瘦肉， 不要再添加動物油和植物油， 提高蔬菜用量， 才能降低飽和脂肪和熱量的攝入， 達到真正的營養平衡。

烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高， 容易“散”， 煮食則營養素損失大， 口感也差些， 可以考慮水煎、蒸等方法，

而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。 儘量少用油煎、炸等烹調方法， 避免額外增加脂肪攝入。