剩菜剩飯能吃，提前是你得會吃！

有些人不想浪費， 所以剩菜剩飯會留著下頓再吃， 但有些人則認為剩菜剩飯對人體有很多危害， 不能吃。 其實， 剩菜剩飯對人體是有危害的， 但是並不是不能吃， 只要對剩菜剩飯做一些保存和處理即可。

剩菜剩飯的保存方法

1.剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。 這是因為熱食物突然進入低溫環境當中， 食物中心容易發生質變， 而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結， 促使黴菌的生長， 從而導致整個冰箱內食物的黴變。

2.葷菜2小時易生細菌。 空氣中的有害細菌， 會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，

蛋白質和脂肪在細菌的作用下， 大都會產生有害物質， 如硫化氫、胺、酚等， 這些物質對人體有害。 因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱， 用較淺容器盛放， 便於冷卻。

3.剩飯菜別過6小時。 剩菜的存放時間以不隔餐為宜， 早上剩的菜中午吃， 中午剩的菜晚上吃， 最好能在5至6個小時內吃掉它。 如果食物存放的時間過長， 食物中的細菌就會釋放出化學性毒素， 對這些毒素加熱也無能為力。

4.葉類蔬菜別過夜。 有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 因此， 如果同時剩下不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等， 不吃隔夜菜。

5.剩菜及打包食物必須回鍋。

冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。 這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺滅它們。 如果您在食用前沒有加熱的話， 食用之後就會造成不適， 例如痢疾或者腹瀉。 尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴， 其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床， 因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱， 不僅保鮮， 還有殺菌作用。

6.剩飯剩菜不要置於鋁制器皿內。 鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜， 較鹹的菜肴或湯類存放其中， 會產生化學變化， 對身體造成不良影響， 可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱。

剩菜剩飯的處理方法

1.海鮮加熱時加點作料

剩菜中， 屬魚蝦蟹貝最不耐放， 即使在低溫下儲存， 也會產生的細菌， 容易變質。

所以， 加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料， 這樣不僅可以提鮮， 還具有一定殺菌作用， 能防止引起腸胃不適。

2.肉類加熱時加點醋

與海鮮蔬菜相比， 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物， 但一定也要將其熱透， 最好加熱10分鐘以上， 或微波加熱1分鐘以上。 加熱時， 不妨加點醋， 肉類富含礦物質， 這些礦物質受熱後， 會隨著水分溢出。 這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣， 有利人體的吸收和利用。

3.主食最好第二天吃完

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完， 因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。 這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。 所以， 如果兩天還沒吃完， 即使看起來沒變質， 也不要再吃了。

4.翻新米飯做成糊牛肉變肉鬆

上頓吃， 下頓吃， 沒有了新鮮感， 剩菜往往還容易被剩下。 為了健康， 上頓的剩菜， 下頓一定要吃完， 否則要堅決扔掉。 這就需要充分發揮想像力， 來次“剩菜大變身”了。

5.剩餘肉類涼拌、炒菜皆可

醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌， 可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。 還可把醬肉剁碎， 與青椒丁、香菜末等拌在一起， 加在燒餅裡做成肉夾饃。 如果家中有小孩， 把醬牛肉拍散剁碎， 加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。

6.剩餘煎炸魚類巧妙成新菜

煎炸魚類加熱後往往口感又老又硬， 其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒， 以醬油和糖調味， 就成了一道新菜。

7.剩米飯做法多樣

家裡蒸米飯， 一次容易多。 剩飯除了炒飯、煮粥外， 還可將其打碎， 加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。 此外， 米飯還可以與土豆、肉末等攪拌， 做成乾炸丸子。

溫馨提醒：剩菜剩飯的保存原則是剩葷菜、少剩蔬菜， 不剩涼菜。 而且剩菜剩飯放進冰箱前一定要涼透， 不涼透裡面產生熱氣， 對冰箱壓縮機產生損壞。 而且熱氣在裡面， 會加速細菌感染， 進冰箱一定要密封好。