春天是挖野菜的季節， 野菜含有豐富的粗纖維， 下面介紹京郊4種營養美味的野菜。 讓大家在初春季節食用的更加營養和健康吧！一起來瞭解一下。
1、薺菜
識別特徵：十字花科， 一年生或二年生草本植物。 莖直立。 基生葉叢生， 大頭羽狀分裂；莖生葉披針形。 花白色。 花果期4到6月。 生於農田、路邊及荒地。
食用方法：春季挖幼苗或幼株， 洗淨後， 放入開水中略焯一下撈出， 剁碎與肉餡、鹽、雞精等調味品攪拌後包餛飩或包餃子食用。
2、二月蘭
識別特徵：十字花科， 一年生或二年生草本植物。 莖直立。 基生葉大頭羽狀分裂；莖生葉基部耳狀抱莖。
食用方法：春季採集幼苗或嫩莖葉， 用清水洗淨後， 放入開水中略焯一下至顏色變深綠色時撈出， 再放入涼水中漂洗後， 可與粉絲做涼拌菜、炒食、做湯或做餡食用。
3、豆瓣菜
識別特徵：十字花科， 多年生草本植物。 葉為奇數大頭羽狀複葉， 小葉1～4對， 卵形或寬卵形。 總狀花序頂生。 花小， 白色。 長角果圓柱形， 有短喙。 花果期4到7月。 生於溪邊、水塘中。
食用方法：春季、夏季採摘幼苗或嫩莖葉。 清水洗淨後， 可直接炒食、做湯、做餡、做火鍋的配料。 也可放入開水中略焯一下做涼拌菜， 口感清香味美。
4、茵陳蒿
識別特徵：菊科， 多年生草本植物。 頭狀花序， 在枝端排列成圓錐狀；總苞球形，
食用方法：民間有“二月茵陳五月蒿”的俗語， 意思是說要早採食。 春季4到5月採摘幼苗， 洗淨， 在開水中焯一下撈出， 加鹽、味精、白糖、香油做涼拌菜。 也可煮粥、與麵粉混合後蒸食。 在開水中焯過的菜剁碎與年糕一起炒食， 風味獨特。
