有些人喜歡邊炒菜邊放鹽， 這樣是不科學的， 對健康可能產生不良的影響。 其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的：
1. 烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時， 在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋， 並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好， 適合在炒透時適量放鹽， 炒出來的菜肴嫩而不老， 養分損失較少。
2. 烹調前先放鹽的菜肴：蒸制塊肉時， 因物體厚大， 且蒸的過程中不能再放調味品， 故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹製魚丸、肉丸等， 先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉， 攪拌均勻後再吃水， 能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴， 掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁， 可使糊漿與原料粘密而緊， 不容易分開。
3. 食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜， 放鹽過量， 會使其汁液外溢， 失去脆感， 如能食前片刻放鹽， 略加醃制瀝幹水分， 放入調味品， 食之更脆爽可口。
4. 在剛烹製時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時， 肉經煸、魚經煎後， 即應放入鹽及調味品， 然後旺火燒開， 小火煨燉。
5. 烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味， 可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中， 使湯更鮮。
