重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕, 制無定法, 較為隨意, 是重陽節的標誌性食品之一。
重陽糕以一般以粳米、糯米、紅豆沙等為主要原料, 內嵌烏棗、杏脯、瓜子仁、核桃仁等蜜餞乾果, 色分5層, 口感甜、松、香、糯。
重陽糕的營養價值
粳米:粳米能提高人體免疫功能, 促進血液迴圈, 從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子, 有助胃腸蠕動, 對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等, 營養豐富, 為溫補強壯食品;具有補中益氣,
核桃:核桃是大眾喜愛的小食品, 它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素, 可防止細胞老化, 能健腦、增強記憶力及延緩衰老, 減少腸道對膽固醇的吸收, 潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食, 有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
西瓜子仁:西瓜子含有豐富蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鉀、鐵、硒等營養元素,
紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素, 有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。 豆沙含有較多的澱粉, 一次吃得過多會導致腹脹。
重陽糕的飲食禁忌
重陽糕的原料中有粳米、核桃仁和紅豆沙, 而粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;核桃不能與野雞肉同食;紅豆不宜與羊肉、羊肚、鯉魚同食, 所以在吃重陽糕時, 不要吃這些東西。
DIY重陽糕
原料:粳米 500克 糯米粉 1,500克 核桃 20克 西瓜子仁 20克 紅豆沙 500克 白砂糖 400克 香精 3克 食用色素 2克 玫瑰花 5克 各適量
步驟:
1.將豆沙, 白糖200克, 鑲粉(粳米、糯米粉)500克, 拌和成豆沙餡心。
2.白糖200克熬成糖油, 然後與鑲粉1500克, 香草香精水一起炒和擦透。 擦粉時須攙一些水, 擦成幹潮適中的糕面。 將擦好的糕面靜置幾小時待其浸潤, 然後分成3塊, 一塊染紅, 一塊染綠, 一塊本色。 每塊糕面用細繃篩篩成細粉, 除去粗粉塊, 將白糕粉做底鋪在長方形木格底層, 上面鋪一層豆沙餡心, 再鋪上一層綠色糕面, 上面再鋪上另一半豆沙餡心, 最上面鋪上紅色糕面, 在表面撒上玫瑰花, 核桃肉, 瓜子仁等, 即成5層不同顏色的重陽糕生坯。
3.將糕坯放在籠中, 用旺火蒸約25分鐘即熟。
4.糕成熟後, 覆蓋在清潔的板上, 待冷卻後再翻過來, 用刀切成小梭子形塊60塊裝盤。