歡迎四大明星蔬菜閃亮登場

人們每天都要從各種飲食中攝取蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、粗纖維和水這7類營養素。 蔬菜是礦物質、維生素、粗纖維的主要提供者， 每餐必不可少。 下列4種蔬菜廣為大眾喜愛， 堪稱“明星蔬菜”.

營養寶庫--菠菜

菠菜富含胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素A、B1、B2、C等營養成分。 由於維生素含量豐富， 被譽為“維生素的寶庫”.

菠菜有養血、止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效。 對治療止血、便血、壞血、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等症都有很好的食療價值。 菠菜中所含的酶， 對胃和胰腺的分泌功能起良好作用， 適宜於高血壓、糖尿病患者，

菠菜根更適宜糖尿病人食用。 菠菜中維生素A、C的含量高於一般蔬菜， 常吃菠菜可預防夜盲症的發生。 外國學者研究發現， 菠菜具有抗衰老、增強青春活力的作用， 這和它含的維生素E和硒元素有關。

但菠菜中含草酸較多， 與鈣結合易產生草酸鈣， 不宜與豆製品、木耳、海帶等菜同食， 且食用前應先用開水焯一下。 嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食用菠菜。

菜中珍品--菜花

菜花富含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C、K及鈣、磷、鐵、粗纖維等， 對肥胖、視力衰弱和水腫有效， 能預防動脈硬化、胃潰瘍和十二指腸潰瘍， 防止感染， 美化皮膚。

菜花具有抗氧化的特性， 尤其富含維生素C,可增強肝臟的解毒能力， 並能提高機體免疫力，

防治骨質疏鬆、潤肺、止咳。 菜花富含防止癌症的微量元素， 尤其是西蘭花對乳腺癌、腸癌、膀胱癌、胃癌有很好的預防功效， 被譽為“抗癌新秀”.

菜花是含類黃酮最多的食品之一， 類黃酮可抗感染、可阻止膽固醇氧化、可阻止血小板凝聚， 是最好的血管清除劑， 能減少心臟病與中風的危險。

菜中皇后--洋蔥

洋蔥除不含脂肪外， 含有蛋白質、碳水化合物、揮發油、蘋果酸、磷、鈣、鐵、β胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、煙酸等營養成分， 營養價值很高。

洋蔥中的揮發油有降低膽固醇和降壓作用。 洋蔥能促進鈉鹽的排泄， 對高血脂、高血壓等心血管患者有益。 還能治療消化不良、食欲不振、食積內停等症， 抵禦流感病毒， 有較強的殺菌作用。 洋蔥是目前唯一被發現含有前列腺素A的植物，

能擴張血管、降低血黏度， 預防血栓形成。 洋蔥能使人體內產生一定數量的化學物質谷胱甘肽， 體內谷胱甘肽增多， 癌症發病率就會減少。 洋蔥含有櫟皮黃素， 能防止體內生化機制出現變異， 是天然有效的抗癌物質。

但是洋蔥性味甘、辛， 肺胃有熱、陰虛及視物模糊者慎用。

小人參--胡蘿蔔

胡蘿蔔含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C等， 以胡蘿蔔素含量最豐富。 胡蘿蔔素在人體內可迅速轉化為維生素A,能維護眼睛和皮膚的健康。 胡蘿蔔中所含葉酸、木質素有抗癌和消滅癌細胞的作用。

胡蘿蔔能清除氧化自由基， 有抗氧化、抗誘變功能， 增強人體免疫力， 阻止癌細胞生成。 胡蘿蔔抗衰老能力顯著，

能降低血脂， 增強機體抗病能力。 經常吃胡蘿蔔對肺部有保健作用。 胡蘿蔔性味甘、平， 具有清熱解毒、健脾化滯、補肝明目、下氣止咳、通利腸道的功效， 可用於消化不良、大便秘結、肝虛目昏、夜盲症、老年心血管疾病。

但是胡蘿蔔不宜生食， 適宜與肉燉食， 營養能保存95%.食用胡蘿蔔不宜加醋， 以免損耗胡蘿蔔素。 另外低血壓病人、孕婦不宜多吃。

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