有人說， 鮮奶用微波爐加熱後喝會致癌， 這是否真的呢？鮮奶以微波加熱後飲用是現在常被使用的方法， 不過並沒有相關文獻報導過有致癌的疑慮。 相反的， 喝牛奶的好處多多， 不但富含多種必需營養素和維生素， 同時是鈣質的良好來源， 更有研究指出牛奶能有效預防結腸癌。 其實微波加熱的原理很簡單， 乃是利用微波(即所謂的電磁波)引發鮮奶內部水分子的劇烈震盪， 水分子間因為震盪而彼此摩擦產生高溫(熱)， 而使鮮奶升溫。 所以從其加熱方式的理論而言， 並不會對人體造成所謂致癌性的傷害。
另外， 鮮奶即使加熱過， 影響的只是本身奶蛋白會因為受熱而稍稍產生凝結的現象(為蛋白質加熱後的凝聚現象， 是自然的現象)。 通常， 要達到蛋白質的凝聚現象要高溫加熱一陣子， 像如果我們以傳統的方式用鍋子煮牛奶， 就會發現加熱一段時間後， 牛奶表面結了一層奶皮(就像豆漿會煮出豆皮的道理一樣)， 即使如此， 這層奶皮還是可以安全食用的， 在體內的消化吸收效果也一樣好， 所以牛奶用微波加熱應可安全飲用無虞。
