陽春三月， 野菜飄香。 從充饑食物到路邊野草， 再到現在飯桌上的風情野味， 新鮮的野菜已被人們視為一種理想的藥食兼優的佳蔬良藥， 有“天然食品”、“保健食品”之譽。 野菜不僅能豐富餐桌， 還能防病治病。 然而， 食用哪些野菜更為健康呢？
1、薺菜：健胃消食
薺菜性涼， 味甘淡， 氣清香， 無毒。 薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效， 民間有“薺菜當靈丹”的說法；春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽， 焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以， 還可以熬成鮮美的薺菜粥。
但虛寒體質仍然不宜多食。
2、蕨菜：清熱安神
又名蕨兒菜、龍頭菜，
但是， 蕨菜性味寒涼， 脾胃虛寒者不宜食用， 而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨幹”的物質， 具有明確的致癌性， 預處理和烹飪等加工只能降低它的含量， 不能徹底清除， 所以不主張長期大量食用蕨菜。
3、莧菜：滋陰潤燥
莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。 除了炒食、涼拌、做湯外， 莧菜也常用來做餡。 比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
4、刺嫩芽 ：補氣活血
又叫刺龍芽， 被食用的部分主要是其嫩芽， 能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
5、馬齒菜：天然抗生素
又叫馬齒莧、長壽菜， 性寒味酸， 具有清熱利濕， 止痢消炎， 解毒療瘡等功效， 並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效， 對糖尿病也有一定療效。 它的吃法有很多種， 焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。
馬齒莧有“天然抗生素”的美稱。 但吃的時候， 建議不要多食。
6、蒲公英：清熱解毒
又叫黃花地丁， 主要功能是清熱解毒、消腫利尿， 對肝有好處。 焯過後生吃、炒食或做湯都可以， 如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等， 調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
7、苦菜 ：清熱燥濕
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血。 比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
8、水芹菜 ：健脾和胃
又叫水芹、河芹。 水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓等作用。 焯過之後炒食、涼拌都可以。
9、菊花腦：清熱解毒
菊花菜的嫩莖葉， 又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。 菊花腦具有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。 中醫認為， 菊花腦性平， 味甘微苦， 用水煮沸後， 則味不苦。 具有清肝明目和良好的解毒作用。 適合高血壓、大便秘結、目赤腫痛等症患者食用， 具有較好的防治作用。 在春季裡， 菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。
但虛寒體質（如怕冷、易腹瀉、畏寒等）的人群不宜食用。
10、香椿：美容駐顏
含有大量維C、維E， 還含有蛋白質、磷、鐵等， 它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物， 可以健脾開胃， 增加食欲， 解毒養顏，
不過， 香椿食用前一定要用開水燙一下， 以減少亞硝酸鹽含量。 另外， 香椿是“發物”， 皮膚病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。
■食用小貼士
嘗鮮吃野菜得悠著點
專家告誡， 野菜可不能隨便吃， 追求“綠色時尚”也得悠著點。
根據歷年的經驗， 隨著天氣的晴好， 踏青挖野菜的人增多， 食用後過敏的人也會越來越多。 一般的症狀是皮膚紅腫、起水皰， 瘙癢並帶有刺痛感。
這是因為相當一部分野菜， 如芹菜、野蔥、蓴菜、灰菜、馬齒莧等， 都含有可導致過敏的物質， 容易在某些特殊體質的人身上， 引起過敏反應， 進而誘發日光性皮炎。 不僅如此， 隨意地食用野菜還可能引發身體其他器官的不適。
對此，
從食用方法上說， 野菜不宜久存， 現采現吃， 越新鮮越好。
