春季， 在中醫看來， 應該吃一些比較升發與易消化的食物， 也可以適當地“吃香喝辣”以健胃， 吃點酸味以助食欲， 還要重視春節過後因營養過度而解膩。 春季吃什麼好？春季吃這“三春”最養生：春韭， 春筍， 春菜。
一、春韭
“春韭”以其比較升發而被稱為“菜中的壯陽藥”， 加之其味道可口鮮甜， 又含較多的纖維素， 因此成為春天的佳菜。 人家或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚， 又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。
韭菜肉絲
原料：裡脊肉、韭菜、胡蘿蔔、醬油、水澱粉、鹽。
做法：
1、肉切成絲， 倒入少許醬油、水澱粉醃制一會；
2、韭菜切段、胡蘿蔔切絲；
3、鍋燒熱倒油， 下肉絲翻炒至變色；
4、倒入胡蘿蔔絲， 一起翻炒一分鐘；
5、再倒入韭菜段， 翻炒到韭菜略軟即關火， 根據口味再調入少許鹽， 炒勻即可出鍋。
小叮嚀：
1、炒韭菜要急火快炒， 做好的韭菜才會鮮嫩可口。 如加熱時間過長， 韭菜的香氣口感都會大打折扣；
2、做好的韭菜要一次吃完， 不要剩下。 熟韭菜放置時間過長會產生大量的亞硝酸鹽， 對身體有害， 所以一定不要吃剩韭菜。
二、春筍
“春筍”同樣也是春天的升發之菜蔬， 既可以切塊後與豬骨、酸菜做湯， 也可以切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內臟， 由於春筍所含纖維素多， 也利於通便。
油燜春筍
原料： 春筍， 高湯， 生抽， 老抽， 糖， 鹽， 醋， 蔥花。
做法：
1、春筍切滾刀塊， 入鍋煮開後稍煮幾分鐘，
2、高湯， 生抽， 老抽， 糖， 少許鹽和一點點醋調成汁備用。 （沒有高湯可以用水代替。 醋是調味， 只能一點點， 不能吃出醋味來）
3、油鍋燒熱， 倒入筍炒至邊角微黃。
4、倒入調好的汁炒勻， 蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。
5、大火收汁， 出鍋撒上蔥花。
小叮嚀：
1、炒制的筍， 嫩是首要。 所以除了買的時候要選嫩一些的， 季節也很重要， 最好是清明節前後的春筍。 因為過了清節， 春筍就會慢慢變老了， 變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。
2、炒之前， 春筍一定要焯水， 而且要煮幾分種， 這樣才能去除筍的澀味。 炒的時候， 要多放些油， 因為筍比較吸油。 這是道江南名菜， 所以要多放些糖， 才會有那江南特有的鹹鮮甜的口感！
三、春菜
“春菜”也是春天具有升發作用的菜， 其營養豐富， 所含蛋白居蔬菜之首， 且帶有一種令人開胃的微苦之味， 春菜炒豬肉或臘肉， 也是一款春天應時之佳餚。
春菜排骨煲
原料：春菜400克， 子排250克。 輔料：鹽適量， 沙拉油適量， 黃豆適量。
做法：
1、排骨黃豆清洗好入砂鍋， 加入適量清水煮至出味。
2、熱鍋加油， 將春菜下鍋爆炒。
3、加入適量細鹽調味。
4、再將炒好的春菜下砂鍋。
5、上蓋煮至湯底開， 春菜入味即可。
為了應對春天養陽， 在進食的菜色中， 可以適當加入辣味， 如用生椒炒豬肉或牛肉、胡椒燉豬肚等。 春天， 一般不宜再進食肥膩和難於消化的食物， 不宜進食那些狗肉之類燥熱食品。 因為人們在春天的食欲都比冬天差， 因而應該進食一些既清淡又助消化的食物，
