每年的11月1日是西方傳統的“鬼節”——萬聖節， 這一天， 南瓜是當之無愧的主角之一， 不僅作為裝飾， 製成美食更是備受喜愛！來看看萬聖節特別推介的各種南瓜美食吧。
秋季吃南瓜可去秋燥
再過幾天就到西方的萬聖節啦， 最具節日特色的南瓜也開始受到歡迎。
秋季天氣忽冷忽熱， 很容易出現感冒等症狀， 我們應該適當地吃點南瓜。 南瓜含有我們所需的胡蘿蔔素和豐富的維生素E,可以改善我們的秋燥症狀。
南瓜營養豐富， 含有碳水化合物、蛋白質、蘿蔔素、維生素、鈣、鉀、磷等成分， 且脂肪含量很低， 是很好的低脂食品。
南瓜成熟度不同， 營養成分也略有差異。 老南瓜的碳水化合物含量遠高於嫩南瓜， 胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。 老南瓜吃起來口感又面又甜， 適於當糧食。
嫩南瓜的特點是水分大， 維生素C含量高， 口感脆嫩， 更適於炒菜， 糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。
根據口感， 老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同， 老南瓜多作煮食、蒸食， 或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、麵條等， 還可加工製成南瓜粉。 嫩南瓜則可切片， 葷、素炒食， 還可做湯、作餡。
【清炒南瓜絲】
原料：嫩南瓜半個
調料：蔥、鹽、白糖、雞精
做法：
1、南瓜用刀薄薄的削去表面一層皮， 用勺子刮去瓤
2、擦成細絲（沒有擦菜板就用刀慢慢切成細絲）
3、鍋燒熱放油， 入蔥花煸出香味
4、入南瓜絲快速翻炒一分鐘左右， 放鹽、一點白糖和雞精調味出鍋
【金沙南瓜】
材料：南瓜、鹹蛋黃、沙拉油、小麥麵粉、食鹽、雞精
做法：
1、鹹蛋黃用勺子壓碎
2、南瓜條用油鹽水灼軟， 撈起瀝幹水分。
3、在南瓜條上撲一層薄乾粉備用。
4、用熱油把南瓜條炸酥， 撈起瀝油。
5、慢火把蛋黃炒碎至起泡， 可加入2勺水防止炒焦， 不宜加過多。
6、加入炸好的南瓜回鍋拌均， 用少許雞精調味即可。
【南瓜土豆絲】
原料：南瓜200克、土豆200克
輔料：青紅辣椒各1只
調料：油、鹽、雞精、白糖各適量
做法：
1、土豆、南瓜、青紅椒分別切絲
2、熱油鍋， 放進南瓜絲， 爆炒至軟身
3、加入土豆絲， 翻炒均勻， 加入2—3湯匙水， 煮2—3分鐘
4、加入鹽調味
5、加入青紅椒絲， 翻炒均勻， 放少許雞精或白糖提味
【南瓜蒸蛋】
原料：南瓜、雞蛋
調料：白糖
做法：
1、小南瓜洗淨， 沿頂部1/3處切開， 頂部做蓋子， 餘下部分掏出瓜瓤、瓜籽（用小湯匙沿內壁刮出南瓜蓉）後， 入鍋蒸至八、九分熟
2、雞蛋打散， 加入南瓜蓉、適量白糖、涼開水後， 攪勻
3、將攪好的蛋液倒入南瓜盅裡
4、南瓜盅用保鮮膜封口後， 和南瓜蓋一起入鍋蒸， 大火8--10分鐘即可
【田園南瓜餅】
原料：南瓜250克、全麥麵粉120克
輔料：雞蛋2個、蝦皮隨意、（刨絲器、五星形煎蛋圈。 可有可無）
調料：小蔥2根、花椒粉1/4小勺、鹽、雞精適量
做法：
1、將南瓜去皮去瓤， 用刨絲器將南瓜刨成細絲
2、蝦皮洗淨， 小蔥切花
3、將全麥麵粉、蝦皮、蔥花、雞蛋一起入南瓜絲的碗中
4、用筷子拌勻
5、平底鍋入油開小火， 將煎蛋器放入， 用筷子挑南瓜麵糊入煎蛋器中， 直至麵糊與煎蛋器平齊， 注意麵糊要充滿煎蛋器內部空間
6、依然小火煎， 一面煎金黃後， 大概3分鐘左右， 直接拎著煎蛋圈的手柄翻轉180度煎另外一面， 直至另一面也煎至金黃色。 用小刀沿煎蛋圈內沿切開， 分離出南瓜餅
【南瓜雞肉飯】
材料： 南瓜300克、大米2杯、雞腿肉2個、鮮香菇8朵、洋蔥半個、鹽1小勺、鮮醬油1大勺、食用油少許。
做法：
1、炒鍋內放少許油， 爆香洋蔥碎。
2、加入切小塊的雞腿肉超至變色。
3、加入南瓜和香菇塊稍微拌炒， 關火。
4、加鹽、鮮醬油調味， 拌勻。
5、大米洗淨加少許水放入電鍋內（比煮米飯的水要少， 因為南瓜和香菇會出水）。
6、將南瓜雞肉拌入一起放在電鍋內， 煮飯程式煮熟即可。
【南瓜吐司】
材料： 高粉295g、南瓜泥125g（事先蒸熟晾涼備用）、糖20g、鹽3g、牛奶70g、鮮奶油30g、即溶酵母3g、黃油8g。
做法：
1、將除黃油以外的材料放入麵包機內攪拌成團， 加入黃油繼續攪拌至完成階段。 放于容器內蓋上保鮮膜發酵至2倍至2、5倍大。
2、排氣， 分割滾圓鬆弛15分鐘。
3、鬆弛好的麵團， 擀成和土司模相當的寬度， 卷起。
4、放入土司模內進行最後發酵發至9分滿。
5、刷蛋液， 麵團中間放一條切細的黃油。
6、入預熱180度的烤箱， 上下火烤制35分鐘。
【南瓜撻】
原料： 低粉100克、黃油70克、糖粉30克、蛋液30克（以上大概是10個左右的分量）。
準備南瓜泥餡： 南瓜泥180克、砂糖30克、融化的無鹽黃油10克、蛋黃1個、鮮奶油50克、玉米澱粉1大勺。 （上述材料依次混合均勻即可）
做法：
1、黃油室溫軟化後加糖粉打發。
2、蛋液分兩次加入攪打均勻。
3、篩入低粉拌成團。
4、麵團蓋上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
5、把麵團分成25克/個左右的小麵團揉圓。
6、在撻模內按扁成型。
7、把南瓜泥餡裝入撻模中。
8、烤箱預熱200度，放下層烤10分鐘後，轉180度烤30分鐘，最後3-5分鐘單獨開上火上色。
【鍋塌南瓜】
原料：南瓜150克，雞蛋3只。海米適量。
制法：南瓜切絲，加雞蛋、麵粉、鹽、味精、料酒、海米拌勻。入油鍋攤成圓餅。煎至兩面金黃色，淋上麻油。
功效：潤肺、健脾、和胃、清熱、敗毒、利濕、通乳、止咳。
那如何挑選出滿意的南瓜呢？
這裡告訴大家一個小竅門，用手指甲在南瓜上掐一下，就會有水滲出來。用食指沾少許，與拇指摩擦，如果手上有白色的粉，就說明南瓜是面的。其次，表皮比較粗糙的、橙黃色的比較甜。
2、蛋液分兩次加入攪打均勻。
3、篩入低粉拌成團。
4、麵團蓋上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
5、把麵團分成25克/個左右的小麵團揉圓。
6、在撻模內按扁成型。
7、把南瓜泥餡裝入撻模中。
8、烤箱預熱200度，放下層烤10分鐘後，轉180度烤30分鐘，最後3-5分鐘單獨開上火上色。
【鍋塌南瓜】
原料：南瓜150克，雞蛋3只。海米適量。
制法：南瓜切絲，加雞蛋、麵粉、鹽、味精、料酒、海米拌勻。入油鍋攤成圓餅。煎至兩面金黃色，淋上麻油。
功效：潤肺、健脾、和胃、清熱、敗毒、利濕、通乳、止咳。
那如何挑選出滿意的南瓜呢？
這裡告訴大家一個小竅門，用手指甲在南瓜上掐一下，就會有水滲出來。用食指沾少許，與拇指摩擦，如果手上有白色的粉，就說明南瓜是面的。其次，表皮比較粗糙的、橙黃色的比較甜。
