陽春三月即西曆四月, 此時各種綠色蔬菜競相上市, 尤其是鮮豆類中的蠶豆、豌豆和荷蘭豆, 正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味, 又營養最佳的品嘗時期。
蠶豆:健腦補鈣, 降脂防癌
蠶豆中含有大量蛋白質, 在日常食用的豆類中僅次於大豆, 並且氨基酸種類較為齊全, 特別是賴氨酸含量豐富。 蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等, 有增強記憶力的健腦作用。 如果你是正在應付考試或是腦力工作者, 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的鈣, 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化, 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一, 對預防腸癌有作用。
豌豆:和高鈣食物一起烹調
新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富, 而且品質好, 包含人體所必需的各種氨基酸, 經常食用對孩子的生長發育會大有益處。 新鮮豌豆中富含的粗纖維, 具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低, 因此烹飪時要選高鈣的配菜, 如豆製品、小白菜、油菜等, 不僅可口, 也豐富了營養。 吃豌豆儘管好處很多, 但多吃會引起腹脹, 每次不宜超過50克。
荷蘭豆:多吃能增強新陳代謝
荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一,