黑蒜又名發酵黑蒜， 是用新鮮生蒜， 帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的食品， 黑蒜中的微量元素含量較高， 味道酸甜， 無蒜味。 具有抗氧化、抗酸化的功效。 黑蒜超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可， 正逐步走向百姓生活。 食後無蒜臭， 是普通大蒜所不具備的。 那黑蒜的營養元素有哪些呢？
鈉 Na
1、鈉有維持血壓的功能；
2、鈉對肌肉運動、心血管功能及能量代謝都有影響；
3、糖的利用和氧的利用必需有鈉的參加。
鉀 K
1、調節細胞內適宜的滲透壓；
2、調節體液的酸堿平衡；
3、參於細胞內糖和蛋白質的代謝；
4、維持正常的神經興奮性和心肌運動；
5、在攝入高鈉而導致高血壓時， 鉀具有降血壓作用。
鎂 Mg
1、鎂在體內有多種生理功能， 是多種酶的啟動劑， 在能量和物質代謝中具有重要作用；
2、鎂是骨細胞結構和功能所必需的元素， 鎂與鈣對神經肌肉興奮和抑制的作用相同， 濃度降低時神經肌肉的興奮性增高， 反之有鎮靜作用。
鈣 Ca
1、鈣離子對血液凝固有重要作用；
2、鈣離子對神經、肌肉的興奮和神經衝動的傳導有重要作用；
3、鈣離子對細胞的粘著、細胞膜功能的維持有重要作用；
4、鈣離子對人體內的酶反應有啟動作用；
5、鈣離子對人體內分泌腺激素的分泌有決定性作用， 對維持迴圈、呼吸、消化、泌尿、神經、內分泌、生殖等系統器官的功能至關重要。
鐵 Fe
1、鐵和蛋白質組成血紅素、血紅素是紅細胞的主要成份；
2、鐵還參與細胞色素合成；
3、參與體內氮體交換和組織呼吸的過程， 參與脂類從血液中轉運及藥物在肝臟中的解毒；
4、催化β—胡蘿蔔轉化為維生素A。 催化膠原和嘌呤的合成；
5、催化抗體的產生， 提高各種殺菌酶、吞噬細胞的活性， 提高免疫力。
鋅 Zn
1、細胞分裂的重要物質；
2、免疫系統不可缺的物質；
3、鋅可防治前列腺肥大， 有助於對生殖能力障礙的治療；
4、促進維生素A的吸收；
5、保持皮膚和骨骼；
6、維持正常味覺和食欲， 防止味覺喪失；
7、加速人體內部和外部傷口的癒合；
8、消除指甲上的白色斑點；
9、促進生長發育和使思維敏捷；
10、減少膽固醇的蓄積；
11、有助於治療精神失常。
維生素B1 Vitamin B1
1、促進成長；
2、幫助消化， 特別是碳水化合物的消化；
3、改善精神狀況；維持神經組織、肌肉、心臟活動的正常；
4、減輕暈機、暈船；
5、可緩解有關牙科手術後的痛苦；
6、有助於對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。
果糖 fructose
1、能滋潤、美白肌膚， 並有殺菌消毒、加速傷口癒合的作用；
2、改善胃腸道功能（潤腸通便） 。
總膳食纖維 Total Dietary Fiber
1、促進消化和排泄固體廢物；
2、促進腸道蠕動， 防止便秘；
3、有效預防大腸癌、糖尿病、肥胖、便秘、維護腸道生態等；
4、減少消化過程中對脂肪的吸收， 從而能降低血液中膽固醇、甘油三脂的含量， 防治高血壓， 心腦血管疾病。 黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。 目前黑蒜由於其超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可，
