大白菜是冬季餐桌上的常客， 有“冬日白菜美如筍”之美譽， 營養價值較高， 含有90%以上的纖維素， 還含有維生素C、維生素E等， 在空氣特別乾燥的秋冬季， 多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。
大白菜要成為佳餚 ， 在烹調時有一些講究：先洗後切;不宜用煮後擠汁的方法， 以避免營養素的大量損失。 尤其是大白菜要豎著切， 有研究表明這樣切對保存水分更好， 菜內的水分損失減少， 水溶性營養素丟失也會減少。 其次， 這樣切白菜容易熟， 維生素的損失減少;再次， 大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維， 更有利於刺激腸蠕動。
大白菜既可炒食， 素炒白菜幫、醋溜白菜心都是很營養的吃法。 大白菜還可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等， 是“全才蔬菜”。
需要注意的是， 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽， 不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20—30秒;大白菜性偏寒涼， 胃寒腹痛的人不能多吃。
(中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明)
