據分析， 芝麻中除含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等， 還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。 常吃芝麻， 可保肝護心， 還能清除細胞內衰老物質“自由基”， 延緩細胞的衰老， 保持機體青春活力。
據報導， 日本科學家最近研究表明， 芝麻中含量僅占0.5%的芝麻素具有優異的抗氧化作用， 可以保肝護心。 人體試驗結果證實， 芝麻素被血液輸送至肝臟時， 可代謝成抗氧化物質， 其抗氧化效果大大強於維生素E， 而且熟芝麻的抗氧化效果最好。
芝麻還能強壯心腦血管。 芝麻油的主要成分是亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，
專家建議， 一天吃40克熟芝麻就有保健效果。 芝麻分黑白兩種， 食用以白芝麻為好， 藥用則以黑芝麻為佳。 研究顯示， 熟芝麻的抗氧化效果最好， 新鮮芝麻必須經過高溫160-190攝氏度焙炒， 抗氧化的功能才能達到最高。
