大白菜怎麼煮更營養 白菜和肉類是最好搭檔

大白菜是人們冬季的最愛， 不僅因為白菜好吃， 而且營養還十分豐富， 號稱“百菜之王”。 不過白菜炒之前最好焯一下， 一方面縮短了蔬菜加熱的時間， 另外也使氧化酶無法起作用， 維生素C得以保存。

北方人們對白菜尤其有感情， 大白菜耐儲存， 一直被做為冬儲菜來儲存， 在經濟困難的時期， 大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。 發展到現在， 大白菜依然是人們冬季的最愛。

大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分， 有“百菜之王”的美譽。 大白菜含有豐富的維生素C，

可增加機體對感染的抵抗力， 而且還可以起到很好的護膚養顏效果。 更主要的是白菜中含有微量的鉬， 可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收， 起到一定的防癌作用。 白菜中所含的鋅， 也高於肉類和蛋類， 有促進幼兒生長發育的作用。 白菜富含鉀且鈉含量少， 不會使機體保存多餘的水分， 可減輕心臟負擔。

炒白菜時可以先用開水焯一下， 因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶， 這些酶在60—90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞， 而維生素是怕熱、怕煮的物質， 沸水下鍋， 一方面縮短了蔬菜加熱的時間， 另外也使氧化酶無法起作用， 維生素C得以保存。 但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調， 會造成營養素大量損失。

白菜和豆腐是最好的搭檔，

豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪， 與白菜相佐， 相得益彰。 此外， 白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配， 既可增加肉的美味， 又能使肉類消化後的廢棄物， 在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

有黑斑的白菜最好別吃

白菜上長的黑斑點首先有可能是一種生長時的生理病害。 在栽培過程中， 氮肥過量時， 白菜就容易出現黑點。 另一種可能是白菜受到蚜蟲侵襲， 這些黑點是蚜蟲屍體， 隨著白菜的生長而長進白菜裡；還有可能是白菜存儲不當， 發生腐爛， 也容易長出黑斑。

前兩種原因產生的黑點， 不是病毒或黴菌引起的， 至於對人體是否有害現在還沒有確切研究。 一般說來， 如果有零星的黑點， 不影響食用， 但如果黑點很多，

觀感不太好， 最好不要食用。 而因黴變產生黑斑點的白菜， 吃後則容易中毒， 這是因為白菜中含有硝酸鹽， 硝酸鹽本來沒有毒， 但腐爛過程中， 硝酸鹽就會轉化成有毒的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽進入血液後， 會使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 讓血液喪失攜帶氧的能力。 吃了腐爛的白菜， 哪怕是稍稍有些爛的白菜葉， 身體都會因為缺氧在兩三個小時內出現頭暈、噁心、心慌、氣短等現象， 嚴重時還會抽筋、昏迷， 甚至有生命危險。 北方冬季大都儲存白菜， 食用時若菜葉出現黑點， 還是將黑點密集的部分扔掉， 以防萬一。

特別食用建議：

大白菜和洋白菜一樣， 最外層的葉子最老， 越往裡面越嫩。 大白菜葉緊緊卷著，

越緊的越好一些。 大白菜外層的葉子殘留的農藥很多， 要選擇葉子緊緊包裹的， 也就是說， 農藥依附最多的是最外層的葉幫， 首先要剝下扔掉。 裡面的葉子雖然安全程度要高一些， 但仍需要一片一片地清洗。

切開白菜的話， 總體顏色比較， 呈現黃色部分多的白菜更加安全——這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出來、而且農藥使用頻度很低的環境中長成的標誌。 食用時， 去掉外層的老幫葉， 葉子前端緊貼著的白菜是安全好吃的標誌。