天氣漸漸轉涼了， 大家除了要添衣保暖， 在飲食的選擇上也會有所變化。 比如冷飲沒那麼有吸引力， 相反辣的食物可能開始要受寵了。 辣椒可以開胃消食、暖胃驅寒， 是秋冬季節人們熱愛的食物。 到底辣椒該如何健康吃？
辣椒辣營養高
對於大多數人來說， 辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的， 但其實， 辣度還是和營養掛鉤的。
辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用， 有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。
在幾個人體試驗研究中發現， 有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗， 幫助減肥。
去年一篇發表於《英國營養學雜誌》上的文章也指出， 經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。
此外， 以前人們會認為， 經常吃辣椒可能刺激胃部， 甚至引起胃潰瘍。 但事實剛好相反。 辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加， 反而會抑制胃酸的分泌， 刺激鹼性黏液的分泌， 有助於預防和治療胃潰瘍。
辣椒最好做熟了再吃
辣椒有幹辣椒、鮮辣椒、醃辣椒等種類， 沈雁英建議， 吃鮮辣椒更好， 因為其中的營養素更為豐富。 另外， 辣椒最好做熟了吃。 因為生辣椒中含有大量辣椒素， 可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。
從口味上來說， 辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。 麻辣中加入了花椒的辛熱， 更容易上火， 要少吃。 泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用， 減少上火幾率， 可以適當多吃點。
以粗糧作為主食
吃辣菜時最好以粗糧作為主食， 粗糧富含膳食纖維， 可防止因辣導致的腸胃燥熱， 從而引起的便秘。 玉米和白薯都是屬於粗糧。 另外， 以薏米和百合煮粥， 去燥功效尤其明顯。
巧選配菜降火氣
辣雖過癮， 吃多了也讓人有點承受不了。 專家表示， 多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。 甜能遮蓋並干擾辣味， 酸可以中和鹼性的辣椒素。 覺得太辣了， 蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。
牛奶能緩解辣感
當你吃辣椒的時候， 你會覺得很熱， 並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。 其實， 這樣做的效果並不會很理想。 事實上， 辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合， 並且辣椒素為非水溶性物質， 它只能與脂肪、油類及酒精相結合。 這就不難解釋， 為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶， 尤其是脫脂牛奶。 雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合， 而現在的研究發現， 真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
湯湯水水滋潤喉嚨
多喝水。 吃辣之後常感覺咽喉乾燥、嘴幹。 這時一定不能缺了水。 當然湯也可以， 青菜湯和番茄雞蛋湯都有生津潤燥的效果。 除湯湯水水之外， 還可以喝些牛奶或優酪乳， 不僅可以祛躁， 還能清熱。
宜多吃些酸性的水果
吃的過辣之後， 宜多吃些酸性的水果。 酸性水果富含鞣酸和纖維素， 可以刺激胃腸的蠕動， 幫助分泌消化液， 滋陰潤燥。 常見的酸味水果有蘋果、梨、石榴、香蕉、山楂、葡萄、柚子等等， 都有清熱去火的作用。
小貼士：
使用鮮辣椒代替幹辣椒做調味料， 可以減小乾燥的程度。 較之幹辣椒， 鮮辣椒在烹炒的過程中， 辣味會有所降低。 還有， 辣椒不宜和其他一些熱性食物一起烹調， 否則熱上加熱， 使人更加上火。
