健康的繼續是營養， 營養的繼續是生命。 不論男女老幼， 皆為生而食， 為了延續生命現象， 必須攝取有益於身體健康的食物。
現代醫學研究表明， 人體所需的營養素不下百種， 其中一些可由自身合成、製造， 但無法自身合成、製造必須有外界攝取的約有40餘種， 精細分後， 可概括七大營養素：
1、蛋白質
蛋白質是一切生命的基礎， 在體內不斷的合成與分解， 是構成、更新、修補組織和細胞的重要成分， 它參與物質代謝及生理功能的調控， 保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳並供給能量。 肉、蛋、奶、魚、豆是提供蛋白質的主要營養素。
2、脂肪
脂肪是能量的來源之一， 它協助脂溶性維生素（A、D、E、K和胡蘿蔔素）的吸收， 保護和固定內臟， 防止熱量消失， 保持體溫。 油脂是提供脂肪的主要營養素。
3、維生素
維生素是維持人體健康所必須的物質， 需要量隨少， 但由於體內不能合成或合成量不足， 必須從食物中攝去。 維生素水溶性（維生素B族、維生素C）和脂溶性（維生素A、D、E、K等）兩類。 它們對人體正常生長發育和調節生理功能至關重要。 蔬菜、水果是提供維生素的主要營養素。
4、糖類
糖類是人體的主要能源物質， 人體所需要的能量的70％以上由糖類供給。 它也是組織和細胞的重要組成成分。 五穀類是提供糖類的主要營養素。
5、礦物質
礦物質是骨骼、牙齒和其他組織的重要成分，
6、水
水是人體內體液的主要成分， 是維持生命所必須的， 約占體重的60％， 具有調節體溫、運輸物質、促進體內化學反應和潤滑的作用。 水的來源主要由我們每天所引用的水， 以維持體內所需。
7、膳食纖維
膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分， 是維持健康不可缺少的因素， 它能軟化腸內物質， 刺激胃壁蠕動， 輔助排便。 並降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收。
