大寒過後 進補要減

兩天前， 是二十四節氣的最後一個節氣：大寒。 再過不到兩周就是立春了。 寒冷冬天的到來， 也預示著春天即將來臨。 祖國傳統的養生學最核心的內容是“天人合一”。 季節變化了， 我們的身體也會隨之有所反應， 生活方式也要有所改變。

“《呂氏春秋》雲：天生陰陽寒暑燥濕， 四時之化， 萬物之變， 莫不為利， 莫不為害。 聖人察陰陽之宜， 辨萬物之利， 以便生， 故精神安乎形， 而壽長焉。 ”自古有“小寒大寒， 冰冷成團”之說。 這個時節之害是“寒毒”。 尤其是每年大寒過後， 老慢支、心腦血管等慢性病患者更加難熬， 而即使是平時比較健康的青壯年，

也容易因突如其來的寒潮患上感冒。 宋朝醫家朱肱在其所著的《類證話人書》中有很好的提示：“嚴寒當令， 為殺厲之氣， 君子善攝生。 當嚴寒之時， 行住坐臥， 護身周密， 故不犯寒毒。 ”朱肱提倡日常起居應認真周密地保暖身子， 以達到當下能“不犯寒毒”的目的。 這還只是善攝生的君子考慮到的淺層之義， 更深一層的意義是《黃帝內經》中強調的冬三月應“閉藏”以養精(調養腎氣)。 總之， 無論是為防眼前的“寒毒”還是為避來日的“暑傷”， “行住坐臥”都應“護身周密”。

■進補應適當減量

《黃帝內經》將一年的氣候大致分為六個階段， 大寒至立春即是其中的一個階段。 大寒為“冬三月之末”， 又與立春相承接， 在這個承前啟後的時節裡，

大自然陰氣極盛， 陽氣沉降到極點並準備生髮。 這個階段的養生除了要繼續注重滋補腎陰之外， 還要兼顧養肝， 因為春天陽氣生髮， 也是人體肝氣生髮的季節， 飲食起居上也應考慮到季節的變換， 為開春陽氣生髮、肝氣條達打好基礎。

民諺有“大寒大寒， 防風禦寒， 早喝人參、黃芪酒， 晚服杞菊地黃丸”之說。 “防風禦寒”直白易懂， 但為何要“早喝人參、黃芪酒， 晚服杞菊地黃丸”呢?人參、黃芪是提氣助氣之物， 泡成酒， 在早上升陽之時喝， 對氣虛之人有一定的補益作用;而杞菊地黃丸為滋腎養肝之品， 在晚上陰氣較盛之時服用， 有斂陰益精的功效， 通過早補陽、晚滋陰而達到陰陽平衡的道理。 但這種“民間智慧”也不是人人適用，

比如， 有高血壓、心臟病者， 就不宜一早起來喝人參、黃芪酒。 該如何進補， 還是諮詢醫生為宜。

大寒來到， 顧名思義， 大寒即是一年中最冷的時節。 這時的北方， 已是冰天雪地， 到處銀裝素裹。 而相對暖和的南方， 也陸續出現一年中的低溫。 這個與立春相接應的嚴寒時節， 大自然陰氣極盛， 陽氣沉降至極並準備生髮。 在這個承前啟後的節氣裡， 防風禦寒是第一要務， 而進補則不宜太過。

■大寒過後的常用滋補方

糖醋胡蘿蔔絲：胡蘿蔔半斤， 薑、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。 胡蘿蔔洗淨切絲， 生薑切絲備用。 炒鍋燒熱放油(熱鍋涼油)隨即下薑絲， 煸炒出香味倒入胡蘿蔔絲， 煸炒2分鐘後放醋、糖繼續煸炒至八成熟， 加入鹽至菜熟後入味精調味，

盛盤即可。 下氣補中， 利胸膈， 調腸胃， 安五臟。 (現代醫學研究發現， 胡蘿蔔中含有“琥珀酸鉀鹽”， 是降低血壓的有效成分， 高血壓患者也可榨汁飲之。 )

牛奶粥：牛奶半斤， 粳米100克。 粳米淘洗乾淨， 放入鍋內倒入清水， 大火煮沸後， 改用文火煮至六成熟， 加入牛奶， 繼續煮至成粥。 潤肺通腸， 補虛養血。

當歸生薑羊肉湯：當歸30克， 生薑30克， 羊肉500克。 當歸、生薑清水洗淨順切大片備用， 羊肉剔去筋膜， 洗淨切塊， 入沸水鍋內焯去血水， 撈出晾涼備用。 砂鍋內放入適量清水， 將羊肉下入鍋內， 再下當歸和薑片， 在武火(大火)上燒沸後， 打去浮沫， 改用文火(小火)燉1.5小時至羊肉熟爛為止。 取出當歸、薑片， 喝湯食肉。 溫中， 補血， 散寒。