豆子泡1小時減少脹氣

豆子種類多， 營養好， 是素食者十分重要的食物來源， 但是豆類吃多了容易脹氣。 其實， 在烹調前把豆子稍微處理一下， 脹氣現象就能夠得以改善。

大豆的碳水化合物含量為25%~30%， 組成比較複雜， 多為纖維素和可溶性糖， 其中只有一半可供利用， 而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。 大腸中的細菌在利用這些糖的過程中產酸產氣， 雖有利於腸道健康， 但也會產生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體， 引起腹脹、腸鳴等現象。

除大豆外， 扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。

因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右， 然後把水倒掉， 可以減小豆子的“造氣”威力。 對於容易脹氣的人， 要注意慢慢增加豆類的進食次數和分量， 一次不要吃太多， 身體才會逐漸適應。