營養學家怎麼吃？恐怕是所有人都十分好奇的問題。 同樣的食物， 到了他們手裡， 為什麼就變得“活色生香”？美國《預防》雜誌曾請來四位頂級營養學家， 與讀者分享以下十條他們在日常飲食中恪守的“金科玉律”。
裘蒂恩·斯特恩的飲食規則
裘蒂恩·斯特恩是加州大學大衛斯分校的教師。 斯特恩已經64歲了， 是一個美食家。 她會在自己的全麥麵包上塗一些黃油， 並經常在早餐中吃燕麥粥、葡萄乾、番木瓜果。
“我對自己非常滿意。 ”斯特恩說， 她的血壓和膽固醇水準都在正常範圍內。 有時候， 她會把餐後甜點放在餐前吃，
少想一些， 多感覺一下。 “我的獨特之處在於， 我不會吃味道不好的食物。 在這種情況下， 我寧肯選擇少吃一些味道好的食物。 ”
回歸自然。 “我從來不會在水果上加糖， 並不是因為糖不是好東西， 而是我認為水果已經很甜了。 我不用鹽， 我喜歡食物的自然味道， 加任何東西， 都會掩蓋原本的味道。 ”
不給自己多吃的機會。 “沒有人能夠真正通過視覺判斷出飯是否已經吃了一半。 所以， 當我在餐館裡吃飯的時候， 我會點一些開胃的食物， 或者乾脆讓服務員給我上半份食物。 我最喜歡的是一家西班牙餐館， 這家餐館只提供餐前小吃。 ”
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謝麗爾·弗爾貝裡的飲食規則
謝麗爾·弗爾貝裡是美國NBC電視臺“大輸家真人秀”的幕後營養學家，
食物要想進入謝麗爾·弗爾貝裡的廚房， 必須富含營養和抗氧化劑。 在她的廚房裡看不到白色的精製麵粉和糖。 “我從不食用精製麵粉和糖。 它們除了卡路里以外， 什麼都沒有， 我的食物中不需要這些。 ”
食用“更健康的糖”。 “我烹調時用中性口味的龍舌蘭酒和高粱糖漿來代替糖， 因為它們富含抗氧化劑。 ”
攜帶營養小吃。 “旅行時， 我會在皮包裡攜帶一些自製的堅果麥片， 它可以立刻提供給我必需的能量， 這樣我就不會吃飛機上或者自動售貨櫃裡的垃圾食品。 ”
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克勞迪婭·岡薩雷斯的飲食規則
克勞迪婭·岡薩雷斯博士， 《肥胖不意味不健康》一書的作者， 同時也是著名的拉丁裔飲食專家。
“如果你的飲食習慣不好， 也別指望你的孩子們會好。 ”岡薩雷斯說。 這位小兒營養學家在給出忠告的同時， 自己也一直身體力行。
關注食物的多樣性。 “每頓飯， 在全穀、乳品、水果蔬菜、肉和魚等各類食物中， 至少吃兩到三類。 舉例說， 我的兒子喜歡吃谷類， 所以他會將牛奶和香蕉與穀類一起吃。 而我的女兒在吃優酪乳時會加上一點水果， 還有一小片全麥麵包。 ”
吃大餐和便飯要交替進行。 “有時我的午餐簡單得沒什麼營養， 但我會吃頓營養健康的晚餐來補償。 只要超過75%的膳食比較健康營養， 我覺得就足夠了。 ”
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凱碧·甘狄的飲食規則
凱碧·甘狄， 糖尿病健康教育者。 希望通過調整膳食結構， 改變糖尿病高發的現狀。
吃當地的食物。 “我們祖先吃的東西都是從自己居住的土地上生長出來的， 因此， 我們也應儘量採用同樣方式。 我會在市場裡挑選最新鮮的水果和蔬菜， 喝自產的牛奶， 吃自產的雞蛋。 ”
吃含澱粉類的素食。 “印第安人過去吃豆類、玉米、南瓜， 這些食物中都含有糖， 能夠緩慢地向血液中釋放葡萄糖， 而不會突然使血糖升高。 ”
放慢購物速度。 “我們的祖先辛苦打獵， 準備食物。 現如今， 大多數人沒有時間這樣做。 因此我們在購物時， 應該放慢腳步， 仔細閱讀食物的營養標籤。 健康飲食， 從健康購物開始。 ”