臘八粥營養又健康， 臘八粥裡可以放入各種五穀雜糧， 因個人口味放入大米， 大棗， 糯米， 紅小豆， 大豆花生等食物。 營養不流失還好吸收， 便秘者可以食用， 也適合所有人食用。
臘八粥的營養價值女性補血美容:許多黑色食品都是絕好的美容食品。 比如黑米， 含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質。 中醫認為， 黑米能滋陰益腎， 明目活血。 黑豆蛋白質含量高， 品質好， 還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿蔔素及B族維生素。 食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對人體健美影響很大。
有助於老年人消化:老年人消化、吸收方面有所下降， 飲食應多樣化、多吃大豆及其製品， 臘八粥非常適合老人吃， 容易消化， 豐富的食材， 豐富的營養及食療作用最適合老年的健康不過了。 而且臘八粥多在晚上食用， 也符合老年人的飲食習慣。 大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮可以抑制體內脂質過氧化， 能夠預防骨質疏鬆症。 老年人胃腸功能減弱， 臘八粥正好軟爛易消化， 加上粗細搭配， 富含膳食纖維， 能增加腸蠕動， 對預防老年性便秘有一定作用。 此外， 由於粥中水分較多， 稀的食品容易引起胃酸過多分泌， 刺激腸胃引起疼痛。
臘八粥對預防心腦血管疾病預防高血壓， 都有明顯的效果。 而且有助於腸道蠕動適合便秘者的食用， 便秘者避免挑食， 飲食注意營養多樣化， 加強鍛煉， 保證充足的睡眠。
