蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜, 此外, 蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質, 是人們公認的對健康有效的成分, 如:類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。 但是吃蔬菜時也有講究, 吃錯就會要命!下面介紹一下吃蔬菜的九個驚人的誤區。
久存蔬菜——
新鮮的青菜, 買來存放家裡不吃, 便會慢慢損失一些維生素。 如菠菜在20攝氏度時放置一天, 維生素C損失達84%。 若要保存蔬菜, 應在避光, 通風, 乾燥的地方貯存。
丟棄了含維生素最豐富的部分——
例如豆芽, 有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。
用小火炒菜——
維生素C、B1都怕熱, 怕煮, 據測定, 大火快炒的菜, 維生素C損失僅17%, 若炒後再燜, 菜裡的維生素C將損失59%。 所以炒菜要用旺火, 這樣炒出來的菜, 不僅色美味好, 而且菜裡的營養損失也少。 燒菜時加少許醋, 也有利於維生素的保存。 還有些蔬菜如黃瓜、番茄等, 最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃——
有人為節省時間, 喜歡提前把菜燒好, 然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。 其實蔬菜中的維生素B1, 在燒好後溫熱的過程中, 可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,
吃菜不喝湯——
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯, 事實上, 燒菜時, 大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例, 小白菜炒好後, 維生素C會有70%溶解在菜湯裡, 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘, 維生素C有50%溶在湯裡。
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先切菜再沖洗——
在洗切青菜時, 若將菜切了再沖洗, 大量維生素就會流失到水中。
偏愛吃炒菜——
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。 最近據研究人員發現, 凡是含水分豐富的蔬菜, 其細胞之間充滿空氣,
吃素不吃葷——
時下素食的人越來越多, 這對防止動脈硬化無疑是有益的。 但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。 現代科學發現吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇, 而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足, 這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足, 會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅, 而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素, 一般蔬菜中都缺乏。
喜歡生吃而不洗淨——
蔬菜的污染多為農藥或黴菌。 進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。