食物的色素對營養起很重要的作用。 營養學家認為， 果蔬類食物的營養價值排序是藍色、黑色、綠色、紅色、白色。 而穀類食物的顏色越深， 營養價值越高。 也就是說， 深色食物具有相當高的營養價值。
何謂黑色食品
是指含有天然黑色素的動植物食品， 無論是動物還是植物， 由於含有天然黑色素， 其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色等。 如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海帶以及烏雞等。
三大優勢
黑色食物除了含有豐富的氨基酸， 多種微量元素外h還具有三大優勢：來自天然， 有害成分極少；營養成分齊全， 質優量多；能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等嚴重疾病的發生。
代表食物
黑木耳：調節人體的生理功能， 刺激內分泌系統， 促進唾液分泌， 有益於幫助腸胃消化和造血功能。
黑芝麻：提高血紅蛋白的含量， 提高免疫力、潤澤肌膚以及烏髮美容。
黑米：有強腎作用， 是黑色食物中的佼佼者。 據醫書記載：黑米滋陰補腎， 健身暖胃， 明目活血。 可入藥入膳。
烏雞：烏雞是秋冬最好的營養滋補肉類。 它含有豐富的蛋白質， 比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素， 入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。
