新鮮雞蛋的蛋白濃稠， 能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。 但若是存放久了， 尤其是外界溫度較高時， 蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分， 失去固定蛋黃的作用。 這時如把雞蛋長時間橫放， 由於蛋黃比重比蛋白小， 蛋黃就會上浮， 靠近蛋殼， 變成粘殼蛋。
保存生雞蛋不宜橫放
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雞蛋不能和什麼一起吃
與雞蛋不能與什麼同吃相克食物如下：雞蛋+消炎片：一起吃會中毒雞蛋+茶：影響人體對蛋白質的吸收和利用雞蛋+豆奶：一起吃會影響營養素的吸收雞蛋+鵝：損傷脾胃雞蛋+豆漿：雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白... [詳細答案]
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