在中醫理論當中， 要說哪一種食物補血的功效最強， 相信很少有人想到豬肝， 因為在大部分人的印象中， 紅棗的補血功效最強。 實際上， 豬肝與紅棗不相上下， 所以建議貧血的患者可以適當吃豬肝補血。 那麼， 豬肝怎麼去除腥味?
豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適， 炒出來的豬肝有彈性， 切得太薄受熱反倒容易變硬
豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝裡有許多血液和黏液， 只有充分浸泡漂洗後， 各層間的血液和黏液才能去除掉， 這樣炒熟以後， 才會脆嫩爽口。
豬肝需要提前醃制
醃制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝， 放油少的話容易糊鍋。
全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間， 高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡， 和蒸魚的道理是一樣的。
