怎樣做包子能做的鬆軟

現在的人在早晨的時候都會比較喜歡吃包子， 因此很多朋友的家裡都會喜歡做好包子放起來， 以便食用。 不過相信您在做包子的時候一定會發現一個問題， 就是自己做的包子沒有人家外面賣的包子鬆軟， 雖然是包子餡比人家的調的夠味道， 但是不夠鬆軟就讓它的口味大大欠佳了。

為了能夠做出美味可口的包子， 很多朋友都想要瞭解怎樣做包子能做的鬆軟這個問題。 其實做包子做的鬆軟是有一定的訣竅的， 比如說控制好發麵的溫度， 以及發麵的程度等， 只有掌握了這些， 你才可以做出鬆軟的包子。

1.要控制好發酵時的溫度

把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和， 夏季用冷水， 春、秋季用40C左右溫水， 冬季用60～70cC熱水調麵團， 蓋上濕布， 放置暖和處待其發酵。 如果老麵肥較少， 可先用溫水加麵肥調成厚糊狀， 待糊起泡後再和多量麵粉調成麵團待發酵。 面起發的最佳溫度是27～30C， 只要能保持這個條件， 麵團在2～3小時內便可發酵成功。

2.要掌握好發酵程度

如麵團沒有發好， 製成的麵點質地板結、顏色灰暗， 吃時粘牙;如麵團發過頭， 製成的麵點表面易開裂。 因為發過頭的麵團必須吃重堿， 麵點的顏色會發黃髮暗， 甚至會有酸敗的異味。 發酵正常的麵團， 俗稱“正肥”， 制做的麵點潔白鬆軟而有光澤。 怎樣辨別麵團是否起發適度呢?麵團發酵l～2小時後，

朝麵團彈性過大， 孔洞很少， 則需要保持溫度， 繼續發酵;如麵團表面裂開， 彈性喪失或過小， 孔洞成片， 酸味很濃， 則麵團發過了頭， 此時可以摻和麵粉加水後， 重新揉和成團， 蓋上濕布， 放置一會， 餳一餳， 便可做麵點了;如果麵團彈性適中， 孔洞多而較均勻， 有酒香味， 說明面“發”得合適， 當時即可對堿使用。

3.要對好堿水

對堿的目的是為了去除麵團中的酸味， 使成品更為膨大、潔白、鬆軟。 對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度， 一般以濃度40%的堿水為宜。 測試方法是：切一小塊酵麵團丟入配好的堿水中， 如下沉不浮， 則堿水濃度不足40%， 可繼續加堿溶解;如丟下後立即上浮水面， 則堿水超過40度， 可加水稀釋;如丟入的麵團緩緩上浮，

既不浮出水面， 又不沉底， 表明堿水濃度合適。 發酵正常的麵團， 揉和均勻後即可製作麵點了。

只有發麵發的好了， 你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的鬆軟這個問題。 不過發麵的方法有很多種， 而且每一種方法都有它自己的特點， 看面發的成功不成功， 你可以根據面發好之後上面有沒有空洞來判斷， 一般如果是面發的成功的話， 都會有密集的空洞的。