在日常生活中， 我們要想做出美味的菜肴必須靠調味品來輔助， 大家知道提鮮的調味品有味精和雞精兩種， 不知道大家平時吃哪一種多一點， 今天就跟著小編一起來瞭解一下味精吧。
味精吃多了， 常常會感到口渴， 這是因為味精中含有鈉， 過多攝入可導致高血壓。 60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感， 所以， 老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。 因此， 孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
味精飲食禁忌
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
3、放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。
不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5、味精用鹹不用甜→→→
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的危害
味精又稱味素， 是調味料的一種， 主要成分為谷氨酸鈉。
還有如果在鹼性環境中， 味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。 所以要適當地使用和存放。 谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。
是一種無嗅無色的晶體， 在232°C時解體熔化。 谷氨酸鈉的水溶性很好.要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精， 經科學家證明， 味精在100℃時加熱半小時， 只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉， 對人體影響甚微。 還有如果在鹼性環境中， 味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。 所以要適當地使用和存放。
有研究聲稱，
2. 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精是日常飲食中不可缺少的調味品之一， 不過小小的味精， 對健康也有大幫助。 為了家人的健康， 不能忽視味精的科學選擇。
味精的正確選擇→→→
(1)選擇味精時， 最好能到正規商店(場)、超市購買大型企業生產的名牌產品。
(2)選味精時以選晶體味精最好， 因為這樣不易摻假。
(3)在選購味精時， 一定要選晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊， 無其他結晶形態顆粒的。
(4)由於味精中含有食鹽， 易吸濕結塊， 因此在日常貯存時要密封防潮， 最好放在乾燥通風的地方。
過度食用味精的危害
味精的主要成分為谷氨酸鈉， 味精除了是調味的好助手外， 它在消化過程中能分解出谷氨酸， 後者在腦組織中經酶催化， 可轉變成一種抑制性神經遞質。
當味精攝入過多時， 這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態， 從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀;有人還會出現焦躁、心慌意亂;部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。
另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。
尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。
因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明 。
大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。
總結：很多人做菜的時候都喜歡放味精，因為可以讓菜更好吃，今天文中給大家講解的食用味精的幾大禁忌，親們都瞭解了吧，千萬不要為了好吃而讓身體攝入有毒物質，希望大家能夠注意。
另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。
尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。
因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明 。
大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。
總結：很多人做菜的時候都喜歡放味精，因為可以讓菜更好吃，今天文中給大家講解的食用味精的幾大禁忌，親們都瞭解了吧，千萬不要為了好吃而讓身體攝入有毒物質，希望大家能夠注意。
