大家都知道生蠔美味， 而且還有很多功效， 尤其是最受男人們親昧的壯陽功能， 那麼如何吃到乾淨的生蠔， 這是食客們比較傷腦的問題， 所以清洗成了這道美食很關鍵的一步。
1. 生蠔去殼
首先準備好紗手套(這裡用毛巾)和西餐刀(有專用工具最好);生蠔外殼有一面鼓起、一面比較平;把平的那面朝上， 貝柱朝我們站立的方向擺放。 西餐刀要插入生蠔外殼前段(較寬部位)， 需要的話稍微撬開一個口， 以便插入西餐刀。
西餐刀往後移動， 把貝柱割斷。 貝柱在貝殼前段靠中間的部位;在那個位置移動西餐刀，
2. 生蠔的清洗
上部貝殼打開之後， 再就是割斷下部貝殼的貝柱， 這個步驟比較簡單。
取出的生蠔可以用鹽水或蘿蔔泥清洗。 不管用哪種辦法， 都體現出不讓生蠔鮮味流失的料理人功夫。 在日本， 料理店大多使用蘿蔔泥， 這樣能漂亮地清洗掉生蠔褶皺處的污垢。
用鹽水的話， 用手輕輕、柔和地晃動生蠔， 將它洗淨;
用蘿蔔泥的話， 需要和生蠔同量或至少一半量的蘿蔔泥， 在容器裡輕柔地拌和， 然後把蘿蔔泥洗淨。
洗好之後的生蠔如果不是馬上就用， 要放在帶蓋盒子密封進冰箱冷藏， 到第二天使用也是沒有問題。
