材料：
法包粉， 425克
冰水， 325克左右
亞麻籽， 50克
鹽， 10克
做法：
1. 混合麵粉， 亞麻籽， 水， 攪拌成團， 手揉就可以。
2. 冰箱冷藏浸泡過夜， 8到12小時。
3. 加入鹽和天然酵種， 用KA勾型頭第2或3檔揉至麵團基本均勻， 大概3到4分鐘。 由於天然酵種的質地比較接近麵團， 比以前用即時酵種的版本要容易揉均勻。 剛攪拌完畢一些不均勻也沒關係， 在下面折疊過程中會完全均勻。
4. 室溫（25℃）加蓋發酵3小時。 在30， 60， 90， 120， 150分鐘時折疊 （像這樣 ）， 一共5次。 麵團非常粘濕， 動作要俐落。 要根據自己麵團的筋度調整折疊次數。 麵團會長大一點， 但遠遠沒有2倍大。
5. 冷藏24小時左右。
6. 取出時麵團漲大到原來的2倍大， 如果沒有漲這麼多， 放在室溫繼續發酵至2倍左右， 麵團會有很多泡。 這裡完全需要根據麵團的狀況而決定是否要室溫繼續發酵， 發酵多久。 根據我的酵種， 室溫， 冰箱溫度等因素， 一般在把麵團取出冷藏後還需要室溫發酵1到2小時左右， 但絕對不可一概而論。
7. 分割成230克麵團4份， 滾圓放鬆回溫40分鐘。
8. 同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290℃）（石板和烤盤的作用請看這裡）， 大概需要40分鐘到1小時， 有熱容量大的石板在內， 要預熱比較久才會到達預定溫度。
9. 整形成法棍， 放在鋪烘焙紙的烤盤上二次發酵40分鐘左右， 至手指按下慢慢彈回一部分。 中間的烘焙紙要拱起間隔麵團。
10 等二發結束， 割包。
11. 往烤盤裡澆一點沸水， 關門。 取麵團， 開門， 連烘焙紙一起轉移石板上， 下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水， 關門。 烤溫降到460F（237℃）， 烤10分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤， 再烤15分鐘左右， 至麵包成深色。
