雞蛋糕是以雞蛋為主要原料做成的一種食品， 色澤分明、口感甜香軟滑， 味美適口、老少鹹宜， 深受老百姓的喜愛和追捧。 雞蛋糕蒸的時間不能太久， 如果怕蒸老了， 可以在放水時分兩部分放：先放一半涼水拌均， 然後放一半開水再拌均後上鍋蒸。 這樣蒸時間稍微長一些也不會千瘡百孔。
我們都知道.雞蛋糕它以方便省時， 營養豐富， 口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛， 但是蒸它時卻不會那麼如意， 時常會出現蜂窩， 這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感.雞蛋糕要蒸多久才適合呢， 一起來瞭解一下。
一般來講10-15分鐘左右的時間， 做法如下：
1.新鮮雞蛋一個。 磕入碗中， 用打蛋器調散， 加入很少量鹽調勻， 這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。 最好是溫水。 冷水不太好， 熱水就更不行了， 一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要， 太少會覺得蛋羹比較密實比較老， 太少蛋羹成形會比較困難， 口感也水水的。 那麼， 偶一般是一顆蛋， 量蛋殼水。 就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水， 裝兩次， 就是兩蛋殼水了， 簡單的說， 水是蛋液的兩杯。 呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。 再加入少量豬化油。
5.好了， 蛋液全部準備完了， 現在說說蒸的過程。 雞蛋表面時候平滑如鏡， 全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水， 放上蒸隔。 水一定要開以後，
6.大概10-15分鐘， 雞蛋羹就應該差不多好了。 撒上一些蔥花(根據個人愛好， 還可以加肉臊之類的)， 滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
對兒童來說， 蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。 雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天一個， 青少年及成人每天兩個比較適宜。 所以要注意雞蛋不能吃太多。
