芹菜的營養非常豐富， 因而自古以來就深受人們的青睞。 據測定， 每百克芹菜中含蛋白質2.5g， 鈣100mg， 鐵0.85g， 磷6.1g,維生素C0.6g。 蛋白質和磷的含量比瓜菜類高1倍， 鈣和鐵的含量比番茄高20倍。
此外還含有維生素A、B以及揮發油、甘露醇等成分。 芹菜既可涼拌， 也可炒食， 葷素皆宜， 可製作芹菜幹絲、芹菜肉絲、爆芹菜、蝦仁炒芹菜、芹菜煎豆腐等菜肴。 其中， 蝦仁炒芹菜最為有名， 香氣濃烈， 味道鮮美。
現代藥理研究證明， 芹菜中含有一種特殊的有益於心臟的化合物， 可降低血壓， 降低膽固醇， 預防心臟病。 美國芝加哥大學的專家研究證明，
在芹菜中， 還含有一種能促使脂肪加快分解、消化的化學物質， 食後有利於人體減肥。 據義大利專家的研究結果， 一個體重超過標準重量的人， 若能每日吃兩大根芹菜， 連續吃2個月， 就可以使體重比原來減少3.6～4.9kg。
食用新鮮芹菜的莖、葉， 可增加膽汁分泌， 刺激食欲， 調節消化功能， 對治療膀胱炎、尿石症、腎痙攣、兒童泌尿系統感染、排尿障礙、肝臟病、消化功能失調以及各種起因的神經病等都有一定的作用， 並可改善人體的新陳代謝， 提高人體對一些傳染病的抵抗能力。
人們還發現， 芹菜具有一種鮮為人知的奇妙作用——興奮作用，
近年來， 人們以芹菜為主要原材料， 配製成可口的“心理性精力飲料”， 用以增進精力， 增添生活情趣。 這種飲料的做法是：先將芹菜200g榨汁， 然後將蛋黃一個打散和在100ml左右的牛乳中， 一同加到芹菜汁裡， 再放入蜂蜜10ml， 酒約20ml， 攪拌均勻即可二人飲用量。 夫妻倆在就寢前1小時左右飲下， 即有增加性功能的作用。
