堅果又稱殼果， 多為植物果實或種子。 營養價值很高。 美國《時代》雜誌曾評選它為現代人的10大營養食品之一。 堅果是植物的精華部分， 一般都營養豐富， 含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等， 另外， 還含有單、多不飽和脂肪酸， 包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。 經常食用堅果， 能減輕人體肝、腎等器官的負擔， 提高腦細胞活力， 幫助鈣的消化吸收， 增強人體骨骼。 堅果所含的植物性脂肪屬不飽和脂肪酸， 能分解膽固醇， 清除血管垃圾， 對人體生長發育、提高體質、預防疾病有極好的功效。
堅果可以當小零食， 可以做點心， 可以制甜品， 還可以入菜肴。 堅果口味好， 營養佳， 在提倡健康飲食， 用食療改善體質的今天， 用堅果製作的各種食物更是得到人們的普遍青睞。 用核桃仁製作的琥珀桃仁， 香甜鬆脆。 作為一種健康小零食， 在工作學習之餘嘗幾顆， 提神醒腦， 增添活力。
原料：
核桃仁200克、白糖130克、植物油20克。
做法：
1、核桃用鉗子夾開後剝出桃仁， 放入微波爐高火8分鐘晾涼；
2、鍋裡放入植物油和白糖， 開小火慢慢將糖融化；
3、等糖全部融化後繼續小火將其熬成琥珀色；
4、將核桃仁放入， 保持微火翻炒至糖液全部包裹住核桃仁；
5、將核桃仁取出分開攤放在油紙上， 晾涼即可。
