蔥爆羊肉

2010-03-23 4

蔥爆羊肉的製作材料：

主料：羊肉,雞蛋1個,大蔥,精鹽,醬油,紹酒,味精,濕澱粉

蔥爆羊肉的特色：

羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。

做法：

將羊肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，

接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。