炒蝦腰
用料：淨蝦仁100 g， 豬腰2個(重約300 g)， 青椒50 g， 水發玉蘭片50g， 化豬油250 g(實耗75 g)， 雞蛋清半個， 幹澱粉5g， 水澱粉25g， 黃酒10g， 醋5g， 白糖5g， 精鹽5g， 味精3g， 蒜片10g， 蔥花5g， 香油5g， 鮮湯適量。
制法：
①腰子批開， 去淨腰臊， 剞上十字花刀， 再切成2.5 cm長、1cm寬的塊， 入涼水中泡去血水、腥味， 撈出控幹水;蝦仁入碗， 用鹽、味精各1g醃漬入味， 放入幹澱粉及雞蛋清抓勻， 靜置片刻。
②淨鍋上火入油， 將腰塊、蝦仁滑油後取起;鍋留底油， 煸香蒜片、蔥花， 投入玉蘭片、青椒塊略炒， 烹入黃酒， 下入腰塊、蝦仁， 注入鮮湯， 調入精鹽、味精、醋、白糖， 勾入水澱粉， 翻炒幾下， 淋入香油， 出鍋裝盆。
特點：色澤美觀，
宮爆腰塊
用料：豬腰2個(重約200 g)， 花生米75g， 黃瓜25g， 竹筍25g， 豆瓣醬25g， 白糖15g， 精鹽1g， 味精2g， 香油5g， 黃酒5g， 蔥花5g， 蒜末5g， 醋5g， 幹澱粉10g， 花生油250g(實耗75g)， 鮮湯100g。
制法：
①腰子撕去表層薄膜， 批成兩半， 去淨腰臊， 剞上刀距為1.2 cm的十字花刀， 再切成2cm見方的塊， 入涼水中泡去血水， 撈出瀝幹水， 盛入碗裡， 放入幹澱粉抓勻：黃瓜和竹筍分別切成1.5cm見方的丁。
②鍋上火入油， 油溫六成熱時， 投入腰塊滑油， 取起;花生米用溫油炸熟。
③鍋置火上， 剁碎的豆瓣醬炒出紅油， 倒入黃瓜丁、筍丁、腰塊， 烹入黃酒略炒幾下， 注入鮮湯， 調入精鹽、味精、白糖、醋， 加入花生米， 注入香油翻勻， 出鍋裝盆。
特點：脆嫩甜辣， 色澤紅潤。
芫爆腰花
用料：豬腰350g， 香菜100g(取梗最佳)， 黃酒10g， 精鹽4g， 味精2g， 醋5g， 香油5g， 蒜片5g， 蔥花5g， 食油250g(實耗75g)，
制法：
①腰子去表層薄膜， 去淨腰臊， 剞上麥穗花刀， 再切成3 cm大小的塊， 入沸水中汆一下撈出;香菜摘洗乾淨， 切2.5 cm長的段：黃酒、精鹽、味精、香油、醋， 加水與鮮湯兌成滋汁。
②炒鍋置火上注油， 投入腰塊滑油， 倒入漏勺內：鍋留底油， 煸香蔥花、蒜片， 放入腰塊、芫荽， 下入滋汁， 快速翻炒幾下， 起鍋裝盆。
特點：紅綠相間， 芫香味濃。家庭醫生線上專稿， 如需轉載請注明出處。
家庭醫生線上專稿， 轉載請注明家庭醫生線上；媒體合作請聯繫：020-37617238
