原料：
桂魚1條（1斤左右的最好）、蕃茄2-3個、蘑菇適量、薑片、蔥花。
調料：
蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒。
做法：
1、桂魚清洗乾淨後， 將魚肉片成魚片醃製備用， 魚骨切成塊， 蕃茄洗淨開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊；
1、魚身擦乾水分， 砧板上墊塊乾淨的毛巾， 將魚放在上面， 用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下；
2、魚肚上面有橫刺， 小心片下；
3、將半塊魚身平鋪， 將刀斜45度左右小心的片下魚片後， 再將魚片與魚皮分離；
4、魚片加生粉， 胡椒粉， 料酒少許， 鹽， 雞粉加少許水抓至略粘， 醃製備用；
2、鍋中放油燒熱後，
3、鍋中油燒熱後， 放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙， 將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中， 大火燒沸， 入鹽， 雞精調味， 最後將醃好的魚片放入鍋中， 迅速用筷子撥散， 至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。
小提醒：
1、做蕃茄魚， 魚要選擇細嫩刺少的來做， 如黑魚， 鱸魚均可；
2、要想讓湯醇厚， 一定添加開水後滾5分鐘以上；
3、蕃茄醬增加酸甜的口感， 魚湯煮好後， 還可依據個人口味再增加一些。
