有的家庭天天都會吃一兩個雞蛋, 因為個人的口味不同雞蛋的吃法上也有很大的不同, 在這裡小編要提醒下大家雞蛋不宜吃過多, 每天一兩個雞蛋就能滿足身體所需營養, 大家都喜歡吃雞蛋那雞蛋的營養價值大家都很瞭解嗎?雞蛋的做法又有哪些呢?與小編一起來看看吧!
雞蛋的營養價值
蛋類是優質蛋白質的最佳來源之一, 其中還含有12種維生素和多種礦物質, 少量的omega-3脂肪酸, 大量的卵磷脂, 還有葉黃素、玉米黃素、甜菜堿等很多保健成分。 除了膽固醇高點之外, 蛋類簡直是無可挑剔的食物。
從蛋白質消化吸收率來說, 如果不煎炸到發黃髮脆的程度, 蒸、煮、炒、嫩煎等幾種烹調方法之間的差異也不是很大。
不過, 聽到這裡的時候先別著急高興。 因為還有一些人們平常不知道的健康指標呢——膽固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白產物形成, 以及脂肪酸比例和脂肪含量。 這些新的研究指標, 給我們指示了烹調營養研究的新關注。
烹調受熱的時候, 雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度都會上升, 而且煮的時間越長, 其中的維生素E損失越大, 脂肪和膽固醇氧化越多。
臺灣的一項研究發現, 製作茶葉蛋的時候, 在0-24小時的加熱鹵制時間之內, 茶葉蛋的膽固醇氧化產物含量隨著加熱時間延長而不斷升高。 不過, 醬油和茶葉本身並不是氧化的罪魁,
相比而言, 整煮蛋的保護程度最為嚴密, 和氧氣的接觸最少;等到雞蛋被打開之後, 脂肪和膽固醇的氧化程度就會明顯上升。 研究發現, 如果把雞蛋做成蛋黃粉, 氧化的嚴重程度就明顯上升;或者把雞蛋做成沙拉醬這種乳化產物, 和氧氣接觸也比較多, 氧化也就更加嚴重。 測定的確發現, 隨著儲藏時間的延長, 蛋黃醬中的膽固醇氧化情況也越來越嚴重。
如果把攤成的蛋皮再次用油煎, 顯然氧化程度會更高一等。 焗鹹蛋黃的方法沒有進行過測定, 但毫無疑問, 它一定是所有烹調方法中最壞的一種——蛋黃已經在製作鹹蛋過程中受到氧化,
這氧化膽固醇和氧化脂肪有什麼害處呢?目前研究已經發現, 膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮的損傷, 誘發動脈硬化, 還能造成DNA的損傷, 從而增加致突變和致癌的危險。
糖化蛋白, 糖尿病的朋友可能比較熟悉。 如果血糖水準長期居高不下的話, 身體中的蛋白質糖化產物就會增加, 測定糖化蛋白指標, 就會發現指標明顯升高。 糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關係密切。
總結一下雞蛋的烹調方法與健康的關係:排名如下(級別越高越不健康) A級 蒸煮雞蛋, 而且蛋黃煮得軟嫩些; B級 煮荷包蛋、蛋花湯; C級 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋; D級 炒雞蛋、老煎荷包蛋、雞蛋煎餅; E級 煎蛋角、煮蛋皮等; F級 焗蛋黃、各種表面裹蛋液的煎炸食品。
雞蛋的做法大全
妙香荷包蛋的做法
主料:雞蛋
輔料:醪糟、早餐奶、紅棗、枸杞
調料:鹽、味精、醬油、醋、香油
烹製方法:
1、將雞蛋打入鍋中煮熟撈出, 早餐奶倒入鍋中, 加適量醪糟、紅棗、枸杞, 煮開後放入荷包蛋即可;
2、將香乾、芹菜、胡蘿蔔切絲, 加入味精、醋、醬油、香油拌勻, 搭配食用即可。
特點:奶香濃郁, 營養豐富。
雞蛋灌餅的做法
主料:麵粉
輔料:雞蛋、生菜
調料:海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
烹製方法:
1、將麵粉用涼水和成麵團後醒發10分鐘, 取少許麵粉, 用食用油, 加少許鹽調成稀油酥備用;
2、取出醒好的麵團, 加入四分之一的燙麵,
特點:色澤金黃, 鹹香酥脆。
蛋炒飯的做法
【原料】米飯半斤, 雞蛋兩個, 香蔥三根, 豬肉一兩, 火腿一兩, 胡羅蔔半兩, 水發香菇半兩, 海米半兩, 包菜一兩, 鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
【製作過程】
1. 將豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁, 肉丁撒少許鹽攪拌, 包菜切成2cm的短絲, 香蔥切成小段, 雞蛋磕人碗內, 加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上, 舀入少量熟豬油燒熱, 倒入雞蛋液炒成雞蛋丁, 將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
番茄炒雞蛋的做法
主料:番茄
輔料:雞蛋、青豆、蔥、薑
調料:鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水澱粉
烹製方法:
1、將番茄切成滾刀塊,雞蛋中加少許鹽打散備用;
2、鍋中加入適量水,將青豆煮熟撈出,待鍋中水再次沸騰後,將番茄放入迅速焯燙撈出;
3、坐鍋點火倒油,將雞蛋倒入煎至金黃取出,取一小碗依次加入白糖、鹽、醬油、料酒、香油,用少許水調勻,鍋中再加油,下蔥姜米爆香,倒入番茄、雞蛋、青豆,淋入調好的料汁快速翻炒,勾芡出鍋即可。
特點:酸甜爽口,鮮嫩爽滑。
蝦仁煎蛋的做法
用料:蝦仁100G剁碎,雞蛋3粒打散,青蔥1棵切粒。
做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下雞蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。
結語:吃雞蛋時最佳的選擇就是白煮雞蛋,這個方法簡單快捷,有人會喜歡吃油炸的雞蛋,但你要知道油炸後的雞蛋營養成分都會有很大的流失,想要吃的更有營養就要改變下自己的口味了!
將炒好雞蛋丁倒入碗中。3. 鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
番茄炒雞蛋的做法
主料:番茄
輔料:雞蛋、青豆、蔥、薑
調料:鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水澱粉
烹製方法:
1、將番茄切成滾刀塊,雞蛋中加少許鹽打散備用;
2、鍋中加入適量水,將青豆煮熟撈出,待鍋中水再次沸騰後,將番茄放入迅速焯燙撈出;
3、坐鍋點火倒油,將雞蛋倒入煎至金黃取出,取一小碗依次加入白糖、鹽、醬油、料酒、香油,用少許水調勻,鍋中再加油,下蔥姜米爆香,倒入番茄、雞蛋、青豆,淋入調好的料汁快速翻炒,勾芡出鍋即可。
特點:酸甜爽口,鮮嫩爽滑。
蝦仁煎蛋的做法
用料:蝦仁100G剁碎,雞蛋3粒打散,青蔥1棵切粒。
做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下雞蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。
結語:吃雞蛋時最佳的選擇就是白煮雞蛋,這個方法簡單快捷,有人會喜歡吃油炸的雞蛋,但你要知道油炸後的雞蛋營養成分都會有很大的流失,想要吃的更有營養就要改變下自己的口味了!