這道馬蹄胡蘿蔔煲龍骨精選水份充足的紅蘿蔔、沁甜的馬蹄果, 將它們與鮮甜不肥膩的豬龍骨一道入湯煲, 武火燒開歷時近兩個鐘頭慢煲細燉而成。 整道湯品, 湯色淡雅清新香味醇正, 肉骨煲燉之後香嫩潤滑, 紅蘿蔔和馬蹄果飽吸肉骨味, 脆嫩多汁, 清甜的好滋味老少鹹宜。
材料:
龍骨;馬蹄;紅蘿蔔;生薑;花椒粒;小蔥;鹽;料酒
做法:
1. 馬蹄果洗淨去皮;紅蘿蔔冼淨去皮切滾刀塊;生薑切片(分成兩份), 小蔥挽成2個蔥結備用;
2. 鍋內坐水加熱, 放花椒少許, 生薑片, 蔥結1個, 下龍骨, 淋入1勺料酒, 煮至血腥浮沫起, 撈出沖淨浮沫控水備用;炒鍋燒熱注少許油,
3. 龍骨翻炒幾下, 表面略為收縮焦香後倒入湯煲中, 一次性加入足量清水, 加入生薑片及蔥結1個, 大火煮開轉中小火加蓋煲制;龍骨煲制約50分鐘後, 取出生薑片及蔥結扔掉, 加入馬蹄、紅蘿蔔, 繼續煲制半個鐘左右, 調入精鹽即可。