中醫認為鴿肉有滋陰壯陽、養血補氣、清熱解毒之功， 現代營養學認為它富含蛋白質而脂肪含量較低， 在獸禽動物肉食中最宜人類食用。 從營養與藥效來說宜選老鴿， 因為老鴿經長期的營養積澱， 瘦肉多， 鮮味悠長， 且有補肝腎的功效。 秋高氣爽時用雪梨燉老鴿， 清潤可口， 且有清心潤肺、養陰益氣之功， 男女老少皆宜。
材料：雪梨2個、老鴿1只、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製：雪梨用淘米水洗淨， 切塊去芯；老鴿宰洗淨， 切塊；豬瘦肉洗淨， 切塊。 先把鴿、瘦肉和薑放進燉盅內， 加入冷開水1250毫升（約5碗量）， 加蓋隔水燉2小時， 再下雪梨燉約40分鐘便可。
