現如今的白領， 絕大部分人的工作都是整日的面對電腦， 一天下來， 兩隻眼睛都是濛濛的， 回家後連電視都懶得去開。 眼睛本來就是人體最辛苦的器官之一， 人體所接受的90%的資訊來自於眼睛。 正因為如此， 眼睛特別容易因為辛苦工作而疲勞和衰老。
除了熬夜和過分勞累之外， 營養不良是眼睛“受傷”的一大原因。 英國曼徹斯特大學的一項研究證實， 菠菜是葉黃素的最佳來源之一， 而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。 美國俄亥俄州大學的研究者則表示， 深綠色葉菜中的大量葉黃素，
同時， 綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿蔔素的好來源。 維生素B2充足的時候， 眼睛便不容易佈滿血絲;而β-胡蘿蔔素， 可以在體內轉變成維生素A， 預防“乾眼病”等症。
不過， 菠菜的好處還不止於此。 它富含鉀、鈣和鎂元素， 能説明眼部肌肉增強彈性， 不容易發生近視。 人們都瞭解， 缺鈣的人眼球彈性差， 眼軸容易拉長。 每天大米飯、炒肉、紅燒魚加甜飲料、甜點的生活， 會使人體中的鈣流失嚴重。 如果能少吃點肉， 多吃點綠葉菜， 就能彌補這一缺憾， 對提高眼球肌肉彈性大大有利。
除了菠菜， 小油菜、油麥菜、空心菜、木耳菜也都是物美價廉， 營養豐富的護眼菜。 吃青菜對於眼睛的重要性， 絲毫不遜色于吃藍莓，
美國賓州大學的研究人員表示， 菠菜剛從土裡拔出來時， 含有豐富的營養成分， 最重要的有兩種：一種是可以預防嬰兒出生時脊柱裂的維生素B類營養物質———葉酸， 另一種是人體生長發育以及預防失明所需的維生素A類營養物質———胡蘿蔔素。 此外， 菠菜中含有豐富的抗氧化劑， 對延緩衰老還有不可估量的作用。 美國農業部一項實驗表明， 女性每天吃30克左右的新鮮菠菜， 比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。
但研究人員也發現， 菠菜摘下後幾天， 營養成分就開始減少， 4—8天內會流失近一半的葉酸， 胡蘿蔔素也會降到原有含量的54%左右。
怎樣才能解決菠菜的營養流失問題呢？專家們指出，
