維生素A對上皮細胞的正常分化起重要作用, 還會改變致癌物的代謝, 促進癌細胞的退化。 它能使正常組織恢復功能, 還能幫助化療的病人降低癌症的復發率。 缺乏維生素A的人皮膚粗糙乾燥, 呼吸道易受感染, 眼睛有乾燥感。 平時應多吃雞羊牛豬肝臟、蛋黃、魚肝油、胡蘿蔔、豆角類等含維生素A比較豐富的食物。 不僅如此, 缺乏其他維生素, 也會引發多種癌症。
研究證實, 維生素B2缺乏可導致亞硝胺的代謝改變, 促進食管上皮增生, 導致食管癌發生。 口臭、失眠、手心腳心有燒熱感都可能是維生素B2缺乏的表現。
所以要多吃動物肝和心、雞肉、牛奶、大豆、黑木耳等含維生素B2較高的食物, 動物肝臟中, 羊肝在食物中含維生素B2居首。
缺乏維生素C可能導致消化道腫瘤, 如食管癌和胃癌。
維生素C能鞏固和加強機體的防禦能力, 使癌細胞喪失活力。 缺乏維生素C的人會易患感冒, 眼膜、皮膚易出血, 傷口不易癒合。
蔬菜和水果中維生素C含量較多, 多吃鮮棗、山楂、番茄等高維C食物, 可預防消化道腫瘤的發生。
缺乏維生素D可能誘發乳腺癌。
乳腺癌患者體內的維生素D含量往往較低。
體內缺乏維生素D的乳腺癌患者病死率相對較高。 佝僂病、軟化病, 頭部多汗是常見的維生素D缺乏症狀。
富含維生素D的食物有魚肉、牛肉、豬肝和雞蛋黃等。
此外經常曬太陽可以促使身體合成更多的維生素D。
維生素E缺乏可能誘發結腸癌和肝癌。
流行病學研究觀察到, 維生素E是天然的抗氧化劑。
缺維生素E的症狀一般表現為肌肉萎縮、頭皮發幹、頭髮分叉, 植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋類、麥芽及深綠色的蔬菜中富含豐富的維生素E。
缺乏β-胡蘿蔔素可能是肺癌的誘因。
研究發現, 除了吸煙、吸入過多油煙等因素會導致肺癌以外, 人體缺乏β-胡蘿蔔素也可能是肺癌的誘因之一。
因此, 長期吸煙者、肺結核患者和矽肺患者等易患肺癌的人應多吃富含β-胡蘿蔔素的食物, 如甘薯、胡蘿蔔、菠菜、芒果、木瓜和豆腐等。
缺乏膳食纖維容易得結腸癌。
在現代人的飲食結構中,
高脂肪、高蛋白的食物在人體內分解後, 會產生較多的致癌物質。
在缺乏膳食纖維的情況下, 這些致癌物質會長時間地停留在結腸黏膜上, 從而誘發結腸癌。
缺乏維生素D容易患乳腺癌。
多個臨床調查資料都表明, 乳腺癌患者體內的維生素D含量往往較低。
加拿大的研究人員還發現, 體內缺乏維生素D的乳腺癌患者和體內不缺乏此物質的乳腺癌患者相比, 其病死率相對較高。
因此, 有乳腺癌家族史者, 未生育的女性、中老年女性、月經初潮較早或絕經較晚的女性等易患乳腺癌的人應多吃魚肉、牛肉、豬肝和雞蛋黃等富含維生素D的食物, 並經常曬太陽,