食用殘留有機磷農藥的蔬菜引起的中毒， 主要以消化系統症狀較為明顯， 但中毒的輕重， 主要取決於攝入和吸收殘留藥量的多少。
攝入殘留有機磷農藥數量較少或人體吸收較慢時， 一般在食後數小時至十數小時才出現輕度中毒症狀。 攝入較多， 特別是空腹飲入較多的菜湯， 農藥吸收很快， 在食後十數分鐘就會出現中度或重度的中毒症狀。
輕度中毒， 主要表現為頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、疲倦、乏力、多汗、視物模糊、瞳孔縮小。 中度中毒， 除上述症狀較重外， 還出現瞳孔縮小、流口水、腹痛、腹瀉、大汗、輕度呼吸困難等。
如果有人食用新鮮蔬菜之後， 出現頭暈、腹痛、嘔吐等症狀而又懷疑為殘留農藥中毒時， 可用乾淨的手指刺激患咽部引起嘔吐反應， 促使患者吐出所吃進的蔬菜， 以減少吸收殘留農藥的數量。 與此同時， 要儘快將患者送當地醫院救治， 並將摘下來的菜頭菜尾作樣本， 供有關部門作檢測之用
