怎麼吃螃蟹預防中毒方法

秋季， 菊香蟹肥， 正是人們品嘗螃蟹的最好時光。 螃蟹， 肉質細嫩， 味道鮮美， 為名貴水產品。 螃蟹的營養也十分豐富， 蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍， 鈣、磷和維生素A的含量也較高。 秋蟹味美營養高， 但如果吃得不當可能會帶來健康損害。

挑選：離水時吐泡的是活蟹

當螃蟹垂死或已死時， 蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。 組胺為一種有毒的物質。 隨著死亡時間的延長， 蟹體積累的組胺越來越多， 毒氣越來越大， 即使蟹煮熟了， 這種毒素也不易被破壞。 所以， 買蟹一定要選擇活的。 挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面，

如蟹眼即動， 則夠生猛;將手指放於蟹爪間， 如蟹爪有力， 表示蟹夠強健;離開水的蟹吐出泡沫， 是活蟹， 可放心購買。 要分辨雌雄很容易， 蟹肚呈三角形的為雄， 呈圓形的為雌。 但真正的內行看腿就能認出， 雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛， 但僅有此毛而已， 余腿光潔;而公的八隻腿上還有排列如刷的細毛。 烹飪：清蒸能保持原味烹飪螃蟹之前， 必須先用水泡一會， 然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。 家庭食用螃蟹， 為了避免八腳脫落、蟹黃流失， 最好以清蒸保持原味。 李則新還介紹， 大閘蟹在清蒸之前， 可以先將大閘蟹燙死， 即等水大開時加上薑和黃酒， 然後把還綁著繩子的蟹放入鍋中燙2分鐘。 燙蟹是為了去除蟹的土腥味， 以及使蟹表面的蛋白質凝固， 包住蟹黃以免浪費。 需要注意的是， 燙蟹時不宜放入太多蟹， 才能保證燙蟹的水溫。 最後一個步驟就是在蒸籠中蒸蟹， 蒸時需要把蟹肚朝上， 蟹背朝下。

吃蒸煮的蟹最安全

螃蟹生長在江河湖泊裡， 又喜食小生物、水草及腐爛動物， 蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。 如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹， 可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

研究發現， 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的， 肺吸蟲寄生在肺裡， 刺激或破壞肺組織， 能引起咳嗽， 甚至咯血， 如果侵入腦部， 則會引起癱瘓。 據專家考證， 把螃蟹稍加熱後就吃，

肺吸蟲感染率為20%。 吃醃蟹和醉蟹， 肺吸蟲感染率高達55%。 而生吃蟹， 肺吸蟲感染率高達71%。 肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強， 一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。 生吃螃蟹， 還可能引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。

所以， 吃蒸煮的螃蟹是最安全的。 蒸煮螃蟹時要注意， 在水開後至少還要再煮20分鐘， 煮熟煮透才可能把蟹肉內的病菌殺死。 有一點也是很重要的， 吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質， 因為其中含有細菌、病毒、污泥等。