油條是我們生活中最常吃的一種早餐, 但是我們平時在生活中吃到的油條都是在外面購買到的, 但是很多商家為了能讓油條的色澤和口感更好會在裡面添加礬, 經常食用對我們的身體健康是非常不利的, 如果我們掌握好方法自己在家進行製作就能更好的避免, 下面一起瞭解下無帆油條的製作方法是怎樣的。
無帆油條的製作方法是怎樣的
無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方, 該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等, 炸好的油條成品外酥裡嫩。
高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。
做法
1、 和麵時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散後, 再加入麵粉, 否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象;和麵時需按由低速到中速攪拌的順序, 這樣才有利於麵筋的形成。
2、 擂制麵團時, 重疊次數不宜過多, 以免筋力太強, 用力不宜過猛, 以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置
餳半小時, 後再進行出條, 否則炸出的油條死板、不夠酥軟。 另在疊制面塊的過程中, 如有氣泡產生, 應用牙籤挑掉, 不然 炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯, 重疊撳壓, 避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開, 用手拉扯油條生坯時, 用力要輕, 用力過大會使 條坯裂口或斷筋。
4、 無礬油條為低油溫炸制食品, 但是應嚴格掌握溫度, 油溫過低, 油脂會很快浸透進面坯中,
5、無礬油條在出條時也是很關鍵的, 要採用如履薄冰的感覺, 三 個手指掐住油條的頂端, 輕輕的向兩邊拉動, 既不能讓油條的 面頭掉了, 還要拿住面頭, 向預定的長度抻長。
6、這一點就要說說, 炸條了, 控制好油溫, 在合適的溫度放入油 條的面坯, 觀察油條入油的狀態, 三秒鐘油條浮出油面, 即 可。
7、翻條是關建中的關鍵了, 用三根長筷子, 輕輕的撥動油條, 它 會不停地膨脹。
營養價值
1、無礬油條的配方決定了, 油條內部的含油率問題, 基本上無礬油條內部不含一滴油脂,
2、無礬油條的外觀整齊, 無裂紋, 色澤宜人, 質地細膩;
3、無礬油條的風味好, 膨松度大, 口感酥脆, 咀嚼感強;
4、無礬油條的綜合使用成本較低。
5、無礬油條分為鬆軟型和軟嫩型。 適應老年人食用。
6、無礬油條由於是低油溫炸制, 表面的芝麻還是白顏色的, 風味比較突出。
7、無礬油條的味道豐富, 有原味油條、麥香味油條、奶香味油條、以及蔥香、蒜香味等不同的口味。
上面就是對無帆油條的製作方法是怎樣的介紹, 這樣我們自己動手在家就能做出美味營養的早餐, 並且自己動手製作還能更好的避免地溝油等, 同時自己動手製作美食給家人也會感受到非常大的成就感。