1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分， 如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白， 蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸， 是完全蛋白質， 易於人體消化吸收;
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內， 含有較多的磷脂， 其中約一半是卵磷脂， 這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內， 鐵、磷和鈣含量較多， 也容易被人體吸收利用;
5. 鵝蛋中的維生素也很豐富， 蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，
在家禽中， 鵝是以長壽著稱的。 一般的可以活到三十到五十歲， 甚至於壽高古稀， 個別的達到百歲高齡。 它的產蛋記錄， 可稱世界冠軍， 年產六十至一百隻蛋， 個別的甚至能年產一百四十七隻。 有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋， 這不是事實。 我們來比較一下：雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例)：水分占65.5%， 蛋白質12%， 脂肪9%， 鵝蛋是：水分占60%， 蛋白質13%， 脂肪12%。 和雞蛋、鴨蛋相比， 鵝蛋的發熱量最高。 有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口， 那只是加工的方法問題， 用鵝蛋製成糟蛋， 是特具風味的美味食品。
鵝蛋的吃法12種
1、油煎荷包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，
做法：將鵝蛋打入碗中， 燒熱鑊， 放入一半碗油， 略熱放下鵝蛋以中火煎， 依個別的喜好，
可以煎至半生熟， 或全熟， 或兩面金黃， 盛起隔油， 放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉， 細鹽。
2、水煮鵝蛋
用料：鵝蛋1粒， 水半鍋。 半小匙鹽。
做法：鹽放入水中， 煮滾， 水沸騰後， 將蛋用勺子放入水中煮。 如果蛋殼裂開， 加些醋可以使蛋白凝固防止流出來， 煮好後馬上放入冰水中， 這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：
三分鐘， 蛋白凝固幼嫩， 蛋黃半熟。
六分鐘， 蛋白凝固， 蛋黃半熟。
十分鐘， 蛋全熟。
3、水煮菏包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒， 水2公升， 鹽1大匙， 醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾， 加醋， 把蛋打入碗中， 用小火， 把蛋倒入水中， 當蛋自然成形後撈起放入冰水中，
4、生煎荷包鵝蛋
用料：1粒蛋， 2湯匙油， 1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊， 放入兩湯匙的油， 打入蛋， 當蛋開始凝結時， 將水倒入鑊中， 再慢煮至自己要的熟度。
5、菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包， 鵝蛋2粒， 蒜茸少許。
做法：鵝蛋打入碗中打散， 將菜莆浸泡在水中， 用手用力抓拿， 去掉水擠幹。 燒熱鑊， 放入半碗的油， 略熱下菜莆炒， 下蒜茸， 炒至菜莆幹香， 將鵝蛋慢慢下鑊， 用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6、菜豆鵝蛋
用料：長豆4條， 鵝蛋2粒， 蒜茸少許。
做法：長豆洗淨切細粒， 蛋打入碗中打散， 燒熱鑊， 下半碗油， 略熱， 用中火， 下長豆和蒜茸炒， 炒半分鐘， 下鴨蛋煎， 煎至兩面金黃， 灑些醬油翻一翻， 離鑊即可。
7、肉碎煎蛋
用料：肉碎100g， 鵝蛋2粒， 青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉， 醬油攪勻， 鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡)， 燒熱鑊， 下半碗油略熱， 下肉碎炒， 炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊， 用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
8、蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎， 鵝蛋2粒打散， 青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊， 下半碗油燒熱， 下蝦仁炒熟， 下鵝蛋青蔥煎， 煎至兩面金黃， 剩起灑些醬油就行了。
9、大蔥煎鵝蛋
用料：大蔥2粒切細， 鵝蛋2粒打散。
做法：燒熱鑊， 下半碗油， 略熱下大蔥炒， 炒幾下下鵝蛋， 用慢火慢慢煎至兩面金黃， 盛起去掉多於的油， 灑些醬油就行了。
10、臘腸煎鵝蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好)， 鵝蛋2粒打散。
做法：燒熱鑊， 下1/4碗油， 用中火下臘腸炒幾下，
炒臘腸是小心別炒焦， 當炒臘腸時， 臘腸會釋放出油出來。
11、 江魚煎鵝蛋
用料：江魚仔100g， 鵝蛋2粒打散。
做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用， 燒熱鑊， 下半碗油， 略熱下江魚仔炒， 炒至江魚仔帶黃， 下蛋煎， 煎至兩面金黃， 盛起去掉多於的油就可以了。
12、芙蓉蛋
用料：鵝蛋2粒， 大蔥半粒切絲， 紅辣椒1條切絲， *燒粒50g， 青蔥1棵切粒， 蝦仁50g。
做法：將鵝蛋， 大蔥絲， 辣椒絲， 青蔥粒， *燒粒放入碗中， 加少許幼鹽， 用力打散。 燒熱鑊， 下半碗油， 將蝦仁炒熟， 再蝦混合蛋煎， 煎至兩面金黃就行了。
果脯鵝蛋菌
所屬菜系：家常菜
製作手法：溜
菜品口味：酸甜
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
鵝蛋菌150克， 葡萄乾20克， 蜜棗30克， 雞蛋3個。
調料
番茄醬2大匙，白糖1大匙，蘋果醋1小匙，橄欖油2大匙，沙拉油、澱粉各適量。
做法
1、將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊，加入澱粉攪拌均勻備用。
2、鵝蛋菌洗淨切塊，沾蛋泡糊，入熱油中炸熟，控油待用。
3、炒鍋放入橄欖油燒熱，加入番茄醬、白糖、蘋果醋熬至黏稠，下入鵝蛋菌翻炒幾下，放入葡萄乾、蜜棗拌炒均勻即可。
材料替換
可用丁香菌或松茸菌替換，稱為果脯丁香菌、果脯松茸菌。
口味變化
調料中酌加橙汁、香精，稱為橙香鵝蛋菌。
蔥味鵝蛋
類別： 補氣食譜 私家菜 益智補腦食譜 冬季養生食譜
工藝： 炒
口味： 蔥香味
主料： 鵝蛋150克
輔料： 辣椒(紅、尖、幹)10克 香菜25克
調料： 植物油15克 醬油3克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克 大蔥10克 薑2克
做法：1. 將鵝蛋煮熟，晾涼，切成若干瓣，裝盤;
2. 幹紅辣椒切末，香菜擇洗乾淨切末;
3. 蔥薑洗淨切末;
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末，幹紅辣椒熗鍋，添少許水及醬油、胡椒粉、精鹽燒開，淋入香油，撒入味精，澆在鵝蛋上即可。
小技巧：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
熱量(千卡)： 324 硫胺素(毫克)： .06 鈣(毫克)： 13
蛋白質(克)： 15.5 核黃素(毫克)： .59 鎂(毫克)： 10
脂肪(克)： 26.4 煙酸(毫克)： .6 鐵(毫克)： 2.8
碳水化合物(克)： 6.2 維生素C(毫克)： 0 錳(毫克)： 0
膳食纖維(克)： 0 維生素E(毫克)： 95.7 鋅(毫克)： 1.59
維生素A(微克)： 1977 膽固醇(毫克)： 1696 銅(毫克)： .25
胡羅蔔素(微克)： 1.8 鉀(毫克)： 0 磷(毫克)： 51
視黃醇當量(微克)： 50.1 鈉(毫克)： 24.4 硒(微克)： 26
雞蛋3個。調料
番茄醬2大匙，白糖1大匙，蘋果醋1小匙，橄欖油2大匙，沙拉油、澱粉各適量。
做法
1、將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊，加入澱粉攪拌均勻備用。
2、鵝蛋菌洗淨切塊，沾蛋泡糊，入熱油中炸熟，控油待用。
3、炒鍋放入橄欖油燒熱，加入番茄醬、白糖、蘋果醋熬至黏稠，下入鵝蛋菌翻炒幾下，放入葡萄乾、蜜棗拌炒均勻即可。
材料替換
可用丁香菌或松茸菌替換，稱為果脯丁香菌、果脯松茸菌。
口味變化
調料中酌加橙汁、香精，稱為橙香鵝蛋菌。
蔥味鵝蛋
類別： 補氣食譜 私家菜 益智補腦食譜 冬季養生食譜
工藝： 炒
口味： 蔥香味
主料： 鵝蛋150克
輔料： 辣椒(紅、尖、幹)10克 香菜25克
調料： 植物油15克 醬油3克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克 大蔥10克 薑2克
做法：1. 將鵝蛋煮熟，晾涼，切成若干瓣，裝盤;
2. 幹紅辣椒切末，香菜擇洗乾淨切末;
3. 蔥薑洗淨切末;
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末，幹紅辣椒熗鍋，添少許水及醬油、胡椒粉、精鹽燒開，淋入香油，撒入味精，澆在鵝蛋上即可。
小技巧：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
熱量(千卡)： 324 硫胺素(毫克)： .06 鈣(毫克)： 13
蛋白質(克)： 15.5 核黃素(毫克)： .59 鎂(毫克)： 10
脂肪(克)： 26.4 煙酸(毫克)： .6 鐵(毫克)： 2.8
碳水化合物(克)： 6.2 維生素C(毫克)： 0 錳(毫克)： 0
膳食纖維(克)： 0 維生素E(毫克)： 95.7 鋅(毫克)： 1.59
維生素A(微克)： 1977 膽固醇(毫克)： 1696 銅(毫克)： .25
胡羅蔔素(微克)： 1.8 鉀(毫克)： 0 磷(毫克)： 51
視黃醇當量(微克)： 50.1 鈉(毫克)： 24.4 硒(微克)： 26
