不少人都知道， 火腿、培根、酸菜等醃制食物多吃了對身體沒什麼好處， 還容易致癌。 然而道理雖然清楚， 但做又是另一回事， 對一些人而言， 醃制食品怎麼都戒不掉。 下面我們不妨來瞭解一下， 吃醃制食品到底會怎樣損害我們的身體， 看完以後或許你就能停下要買醃制食品的手了。
加重肝臟負擔
由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等， 這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒， 但仍會造成人體肝臟負擔加重。
加重腎臟負擔
火腿等製品大多為高鈉食品， 大量進食可導致鹽分攝入過多， 影響身體的水平衡，
易潰瘍和發炎
醃制的食品， 維生素C被大量破壞， 其成分幾乎“蕩然無存”。 所以， 如果大量進食醃菜， 就會導致人體維生素C缺乏。 而VC缺乏就會導致抵抗力下降， 引起各種炎症和潰瘍。 甚至很容易引起各種疾病。
易中毒
醃制食物在醃制過程中， 常被微生物污染， 如果加入食鹽量小於15%， 蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽， 人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後， 會引起中毒。 其症狀為皮膚粘膜呈青紫色， 口唇和指甲床發青， 重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀， 甚至昏迷。
易結石
醃制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣， 由於它酸度高， 食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，
易致癌
食品在醃制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺， 導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。 此外， 由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜， 故常進食醃制食品者， 胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
