北方人有包餃子的習俗， 北方人都喜歡吃餃子。 餃子在家常便飯中是好飯， 以前只有過年過節或者是家裡來了客人才可以吃到一頓頭面餃子， 啥是頭面， 好吃的餃子都是用小麥面做皮子， 小麥加工成麵粉需要三遍， 第一遍加工出來的麵粉老百姓叫頭面， 頭面雪白的， 吃到嘴裡滑爽。
現在生活條件好了， 只要大家喜歡可以天天吃餃子， 吃的餃子都是頭面， 黑面都用來飼養家禽了， 餃子的餡更是靈活， 可以根據自己的口味隨意調， 可以是白菜餡、韭菜餡， 三鮮餡等等。
下面介紹白菜餡餃子， 四人份
原料：肉餡1000g，
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、薑、蔥、味精、香油、料酒、高湯均適量。
做法：
1.和麵麵團要軟硬適中， 且要放入面盆中， 加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯， 逆時針攪拌， 使之成糊狀。
3.炸油鍋裡加油燒至九成熱， 放入花椒， 關火， 待油溫降下， 取出花椒， 同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎， 加鹽殺出水分， 擠出水分， 放入肉餡;韭菜切碎， 放入肉餡;香菇用水發好切碎， 放入肉餡;蝦仁切碎， 放入肉餡;同時加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉， 逆時針攪拌直至充分混合。
5.把麵團做成小面餅， 放入餡， 捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後， 放入包好的餃子， 煮至餃子浮出， 加涼水， 反復兩次便可撈出食用。
在吃餃子的時候，
