核桃仁的營養價值極高, 富含對人體有益的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等。 單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量, 預防高血壓、冠心病、高脂血症等。 維生素E則有提高免疫力、抗動脈硬化、防癌、保護視力、消除“老年斑”的作用。 所以, 核桃是老年人的營養佳品。
中醫認為, 核桃仁性味甘溫, 有補腎壯陽和潤肺、通便的功效。 因此, 由於腎虛導致腰腿冷痛、尿頻、耳鳴、性功能障礙、遺精、鬚髮早白等症狀的人, 每天最好堅持吃點核桃, 能起到治療作用。
核桃的吃法很多, 除了直接敲開吃以外, 琥珀核桃、椒鹽核桃都是很好的選擇。 平時在家可以熬點核桃粥, 用糯米煮粥, 鍋開後放入核桃仁和大棗, 再熬10分鐘左右就可以了。
由於核桃屬油料作物, 脂肪含量和熱量都很高, 肥胖者, 患有高血壓、冠心病、糖尿病的人不宜多吃。 中醫認為, 多吃核桃會助濕生痰, 導致腹脹。 因此, 健康人每天別超過2個, 糖尿病患者最好別直接吃, 可用核桃油烹飪。